Dice la leyenda que el sándwich nació en Inglaterra en el siglo XVIII, cuando John Montagu, el cuarto conde de Sandwich, apasionado jugador de cartas, pidió que le sirvieran unas rodajas de roast beef entre dos rebanadas de pan. Así podría tener una cena rápida sin interrumpir la partida.

Pero ¿Cuál es el origen del Día del Sándwich Milanesa? No podía ser otro que Tucumán, ya famosa por este exquisito tentempié, que se ubica en el podio de las comidas preferidas de los argentinos, según el crítico gastronómico Pietro Sorba.

La fecha fue elegida en honor a José Norberto “Chacho” Leguizamón, quien falleció el 18 de marzo de 2010. Se trataba del dueño de un restaurante ubicado entre las calles Mate de Luna y Pellegrini de San Miguel de Tucumán, que se hizo popular por preparar este típico plato argentino. El manjar comenzó a servirlo en 1973, en un pequeño negocio ubicado en la esquina de avenida Aconquija y Camino del Perú. En la actualidad, el restaurante lo dirige la hija de José, Soledad y su esposo, Luis.

La iniciativa de recordar a Leguizamón fue del humorista Diego Viruel, conductor del ciclo República de Tucumán, con el apoyo de la legisladora Carolina Vargas Aignasse. A pesar de que el proyecto no contó con una aprobación oficial, en 2013 los tucumanos comenzaron a festejar la preparación, ya considerada como su plato típico, en diversos eventos.

Como dato curioso, desde hace poco existe el Festival del Sánguche Tucumano, una fiesta donde se puede disfrutar de diferentes versiones y donde los establecimientos compiten para ofrecer las mejores y más creativas propuestas.

Entre el 17 y el 23 de marzo, se está festejando una nueva edición de La Semana del Sánguche de Milanesa. Más de 300 sangucherías en toda la provincia ofrecen promociones increíbles para disfrutar del mejor sánguche de milanesa.

Desde su primera edición en 2022, la fiesta reúne a sangucherías de toda la provincia para competir por el título de la mejor. Los organizadores recorren cientos de sangucherías en busca de los más destacados representantes de cada región, quienes instalan sus stands en el evento y luchan por el galardón más codiciado. También se lleva a cabo una emocionante competencia para coronar al “sanguchero más rápido de la provincia”.

La gastronomía argentina está de luto: este lunes por la noche falleció a los 87 años el chef Ramiro Rodríguez Pardo, una figura fundamental de la cocina nacional y pionero de los programas culinarios en televisión junto a su inolvidable socio y amigo, Carlos "Gato" Dumas.

El fallecimiento se produjo tras complicaciones derivadas de un cuadro de demencia senil que transitó durante los últimos meses. Según supo Noticias Argentinas, el chef David Veltri, su discípulo y amigo íntimo, lo acompañó hasta sus últimos momentos, primero en el Sanatorio de la Trinidad y luego en una clínica de cuidados paliativos, según relató a Teleshow.

Un revolucionario que "dignificó la chaqueta" de cocinero

Junto al Gato Dumas, Rodríguez Pardo cambió para siempre la gastronomía local. Como recordó Veltri citando al crítico Miguel Brascó, antes de ellos "existía una cocina marrón", monótona y con los chefs ocultos. Con sus programas "Cocineros" y "Gatopardo", sacaron la cocina de la intimidad y la convirtieron en un espectáculo popular, dignificando la profesión.

Además de su éxito en la televisión, la dupla fue socia en más de 33 restaurantes que marcaron una época, como La Chimère, Drugstore y Clark’s. Sin embargo, el restaurante personal de Pardo, Catalinas, fue su obra cumbre, con la que obtuvo reconocimiento y premios internacionales por su carácter innovador.

Fuente: Noticias Argentinas

Los All Blacks, considerado como el mejor seleccionado de rugby de todos los tiempos, se encuentran en Argentina desde hace dos semanas, en virtud de los compromisos frente a Los Pumas, por las dos primeras fechas del Rugby Championship.

La presencia de la selección neozelandesa en el país no pasa desapercibida y han participado de diferentes eventos sociales y deportivos, como el pasado 9 de agosto, cuando parte del plantel presenció en La Bombonera el empate 1-1 entre Boca y Racing, por el Torneo Clausura del fútbol argentino.

Esta semana, luego de vencer el sábado a Los Pumas en Córdoba (41-24), por la primera fecha del Rugby Championship, los jugadores de los All Blacks fueron agasajados con un típico asado argentino de parte del club San Fernando.

El servicio estuvo a cargo del equipo de trabajo de los reconocidos hermanos Petersen, que tiene entre sus cocineros al gualeguaychuense Carlos “Pitu” Alfieri”, subcampeón federal de asado, quien ha vislumbrado al país con su arte y sus técnicas ancestrales en la parrilla. En diálogo con Ahora ElDía, Pitu compartió su experiencia de cocinarles a los “hombres de negro”, de quienes resaltó su “buena onda” y “humildad”.

“Ellos están alojados en un hotel de Buenos Aires y lo trajeron por río en lancha hasta el club San San Fernando, que tiene un acceso por la costa frente al Tigre. El club los invitó a comer un asado y le hicimos un bife de chorizo a la estaca, cordero y costillares a la llama. Mientras que, de entrada,  empanadas de carne en horno de barro, un picoteo con mollejas, provoletas y choripanes chiquitos. El objetivo fue enseñarle un poco lo que es el típico asado argentino, por lo menos lo tradicional, con alguna verdurita asada también, por supuesto”, detalló.

Una publicación compartida por All Blacks (@allblacks)

“Obviamente había protocolo y el lugar estaba reservado exclusivamente para ellos. Llegaron al club, fueron recibidos por el presidente y luego con sus  celulares en manos comenzaron a filmar y sacar fotos a los corderos a la estaca y a los costillares, además de preguntar por cada corte”, ahondó Alfieri.

Sobre la recepción de los All Blacks, destacó “Muy buena onda todos, súper humildes y admirables. Me quedé charlando con uno de ellos y me contaba la técnica que se utilizaba en Nueva Zelanda para cocinar cordero, que lo hacen bajo la tierra, donde hacen un pozo, calientan las piedras y con hojas de banano, ponen el cordero y las verduras. Tapan y lo dejan cocinar sin fuego, sino con el calor de las piedras”, acotó como dato de color.

“Después entraron al salón y le dimos el plato principal, que fue chorizo,  tira de asado de costilla y cordero. Después de  postre había rogel y queso y dulce, una propuesta bien argentina, que es lo que acostumbramos a hacer con Cristian Petersen, con quien mantenemos esa línea de gastronomía simple y tradicional. La repercusión fue increíble, nos decían que nunca había comido bife de chorizo y que la tira de asado estaba maravillosa. Para mí fue una felicidad enorme poder cocinarle a los All Blacks, que demostraron no sólo ser grandes profesionales, sino excelentes personas", concluyó Alfieri.

El seleccionado neozelandés volverá a enfrentarse a Los Pumas el próximo sábado, desde las 18.10, en estadio José Amalfitani, por la segunda fecha del Rugby Championship.  

El chipa es uno de esos bocados que nos transportan directo a la infancia, a las meriendas compartidas y a los momentos simples pero llenos de sabor. 

Si estás buscando una buena receta de chipá, tenés que saber que elegir los ingredientes adecuados hace toda la diferencia. 

Para lograr ese sabor auténtico, nada mejor que usar productos de Alicante, que te aseguran calidad y el toque justo de especias para resaltar cada preparación.

El secreto de un buen chipa

Aunque la receta es sencilla, lograr un chipa perfecto requiere prestar atención a algunos detalles. Ingredientes de calidad y especias bien seleccionadas son clave. 

La textura esponjosa por dentro y crocante por fuera se logra combinando correctamente el almidón de mandioca, los quesos y el toque justo de condimentos.

Un buen tip es preparar la masa con anticipación y dejarla descansar unos minutos. 

Esto ayuda a que el almidón absorba mejor los líquidos y le dé una textura más uniforme al producto final. 

Además, al formar las bolitas de chipa, podés experimentar agregando pequeños cubitos de queso extra en el centro para lograr un corazón derretido al morderlo.

Otra sugerencia es jugar con los tipos de quesos: mezclar un queso de sabor fuerte con uno más suave crea una combinación deliciosa. Incluso podés incorporar hierbas secas Alicante, como orégano o tomillo, para darle un aroma único a la masa. 

Si querés un extra de crocancia, espolvoreá un poquito de queso rallado por encima antes de hornearlos.

La importancia de la nuez moscada

Uno de los secretos mejor guardados para realzar el sabor del chipa es usar nuez moscada.

Esta especia aporta un aroma cálido y suave que equilibra la intensidad de los quesos. Con solo una pizca de nuez moscada molida, tu chipa va a tener ese sabor casero y especial que todos recuerdan.

No te olvides de usarla con moderación: una pizca es suficiente para darle ese toque sutil que enamora sin tapar el resto de los sabores. 

Siempre es mejor incorporar la nuez moscada al mezclar los ingredientes líquidos, así se distribuye de manera pareja en toda la preparación.

Otra forma de aprovechar su sabor es sumarla también al momento de darle el último amasado a la masa, para que cada porción de chipa tenga un aroma parejo y tentador.

4 consejos para preparar el mejor chipa

1- Elegí buenos quesos

El equilibrio entre un queso semi duro y uno más fresco es ideal para lograr que el chipa sea sabroso sin volverse pesado.

2- No te olvides de la textura

El almidón de mandioca es el protagonista que le da esa consistencia elástica tan típica. Respetá las proporciones para que la masa quede perfecta.

3- Usá especias de calidad Alicante

La nuez moscada, sumada a un toque de sal y si querés una pizca de pimienta blanca, le da profundidad al sabor sin opacar los ingredientes principales.

4- Cuidado con el horneado

El horno debe estar bien caliente antes de colocar los chipas, así logran crecer y dorarse de manera pareja. Evitá abrir la puerta del horno durante la cocción para no afectar su volumen.

Principales opciones para acompañar tu chipa

Mates: un clásico que nunca falla.

Café o té: ideal para una merienda.

Picadas: servilo en una picada para darle un toque distinto.

Desayunos y brunchs: el chipa también puede ser una gran opción para un desayuno especial o un brunch dominguero.

El chipa es versátil, sencillo y sobre todo, delicioso. 

Anímate a preparar tu propia versión casera usando productos de calidad y descubrí cómo una receta tan simple puede convertirse en el centro de todas tus reuniones. 

¡No hay nada como disfrutar de un buen chipa hecho en casa!

Desde la municipalidad invitaron nuevamente a la comunidad a participar de los festejos patrios por el 25 de Mayo. La gran fiesta popular tendrá lugar este domingo 25 de mayo, en el Corsódromo de Gualeguaychú a partir de las 11.00. 

Como cada año, la ciudad se vestirá de celeste y blanco para recibir a vecinos y turistas con una amplia propuesta de actividades culturales, musicales y gastronómicas, pensadas para toda la familia.

Uno de los atractivos más esperados de esta edición será el Concurso a la Mejor Empanada Casera, que busca destacar el sabor de nuestras raíces a través de recetas tradicionales elaboradas por manos aficionadas, pero llenas de historia y pasión por la cocina.

Pueden participar en el certamen todas las instituciones que cuenten con un puesto de venta durante los festejos y que se hayan inscripto en la misma planilla correspondiente al registro de puestos.

Un jurado especialmente convocado para la ocasión, integrado por referentes locales del ámbito gastronómico, evaluará las presentaciones en base a los siguientes criterios:

Una vez finalizada la degustación, y antes de formalizar el veredicto final, los jurados se acercarán a los puestos que hayan resultado ganadores para corroborar que las empanadas presentadas para concursar sean de idénticas características a las que se comercialicen en el puesto de ventas.

Casa Jaf es el resultado de una pasión compartida entre Antonia Ferroni y Florencia Igoa, dos amigas que encontraron en la cocina un lenguaje propio. Todo comenzó en la casa de Antonia, donde crecer en una familia numerosa hizo que compartir la mesa fuera un desafío, así que encontró la forma de hacer de cada encuentro algo especial: diseñaba un menú por pasos para cada núcleo familiar, preparaba la mesa con flores frescas y los recibía con todo listo para disfrutar. Compartía esos momentos en Instagram sin imaginar que, del otro lado de la pantalla, Florencia veía en esa costumbre algo más grande. Fue ella quien propuso abrir esta aventura culinaria a más personas y, después de casi un año de planificación, en junio de 2024 nació la primera edición de Casa Jaf.

Las ideas fueron surgiendo entre ambas: mientras que Antonia creó las propuestas que combinan técnica, innovación y la búsqueda de los sabores caseros, Florencia aportó su visión para transformar la experiencia en un evento cuidadosamente diseñado, desde la puesta en escena hasta la forma en que cada invitado es recibido. Juntas, lograron construir un espacio que no sólo gira en torno a la gastronomía, sino más bien al goce sensorial.

En cada encuentro, se despiertan las emociones: las copas cuentan historias y cada preparación es una invitación a explorar lo familiar desde una nueva perspectiva. No es un restaurante ni un evento puntual, sino una mesa abierta donde la calidez, la creatividad y el disfrute son los ingredientes principales. Las reservas se hacen por Instagram (@somoscasajaf) o por WhatsApp (11 30548054) y algunas horas antes, las anfitrionas envían un mensaje con la dirección, que puede ser en la ciudad o en Pueblo Belgrano. 

Desde que los invitados cruzan la puerta, algo sucede. No hay formalismos, no hay protocolos. Hay un ambiente íntimo, acogedor, cuidado hasta en el más mínimo detalle, donde lo que buscan sus anfitrionas es que cada uno se sienta bienvenido y agasajado. Ellas suelen decir que en Casa Jaf no hay clientes, hay invitados. Y, como en toda casa, la hospitalidad se siente en cada gesto y en cada detalle: mesas impecables, excelente iluminación y un ritmo pausado, como si el tiempo se detuviera por un buen rato para perpetuar el momento.

Sabores que sorprenden, texturas que emocionanCada creación parte de una premisa: llevar la cocina más allá de lo conocido sin perder su esencia. Matices familiares, recetas con historia, pero reversionadas con creatividad, técnica y giros inesperados. Aquí, la estructura de un menú tradicional se rompe para dar lugar a una vivencia dinámica, donde las texturas juegan, los contrastes sorprenden y cada bocado cuenta algo nuevo.

La cocina se siente viva, vibrante, sin miedo a salirse de lo convencional. Es un equilibrio perfecto entre lo gourmet y lo cercano, lo innovador y lo reconfortante, por ejemplo, el primer paso: un salmorejo de cilantro con su frescura herbal y textura sedosa que encontró en la copa del espumante brut su compañero ideal. La acidez vibrante y las burbujas equilibran la untuosidad de esta típica elaboración española, mientras sus notas cítricas y minerales realzaron los matices del cilantro. Un contraste perfecto: intensidad aromática que equilibra la elegancia del vino.

Los otros dos pasos, antes de llegar al principal, fueron también sorprendentes y muy amalgamados: camarones al ajillo con crumble salado junto a un Chardonnay con paso por barricas de roble y puerros caramelizados con espuma de puerros y frutos secos acompañado con un interesante rosé de paleta aromática muy amplia.Y llegó el principal, disruptivo, fuera de manual, no sólo en cuanto al maridaje, sino también desde el punto de vista gastronómico: pasta rellena de salmón con crema de lima con un joven Cabernet Franc. Con su delicadeza marina, esta propuesta encontró en el tinto argentino de moda su aliado perfecto. Este varietal, de taninos sedosos y notas a frutos rojos, hierbas frescas y pimiento, complementó la riqueza del pescado sin opacarlo, mientras su acidez natural hizo más fluido el diálogo entre ambos donde cada elemento se potenció. Un armonía sofisticada y elegante.

Para terminar dulce, una sopa de mango con ganache de chocolate blanco y maracuyá con un toque de espumante rosado ensamblado con un rico té en hebras. 

Casa Jaf no es sólo una cena, sino un viaje sensorial tejido con historias, complicidad y audacia. Antonia y Florencia han creado un refugio donde la gastronomía se convierte en un acto íntimo de rebelión: contra lo previsible, contra el ritmo acelerado y contra la frialdad de los espacios impersonales. Cada manjar es una declaración de amor a lo inesperado, donde técnicas precisas y sabores emocionales se funden. Pero más allá de las armonizaciones o las texturas que desafían el paladar, lo que perdura es la esencia de su propuesta: un lugar donde nadie es cliente, todos son cómplices. Porque en esta casa, el verdadero postre no está sólo en lo que llega a la mesa, sino en la dulzura de haber compartido un momento que, como el buen vino, mejora con el tiempo. Queda abierta la invitación: la próxima edición espera a quienes creen que la magia aún cabe en un plato y en una copa.DATOLa selección de etiquetas es de El Bebedero (@elbebederogchu), la frescura del mar llega de la mano de Entremares (@pescaderiaentremares) y la puesta en escena cobra vida con Vajilla & Cía (@vajillaycia).

Maridar un buen vino con un postre tradicional no es sólo un juego de sabores. Es una experiencia que nos conecta con lo más profundo de nuestra cultura, nuestras raíces y nuestras vivencias compartidas. Ya sea una sobremesa en un asado familiar, una reunión entre amigos o una tarde tranquila en casa, los maridajes entre vinos y dulces típicos tienen una capacidad especial para transformar una simple degustación en una experiencia emocional. Los aromas y sabores evocan recuerdos de la infancia, de reuniones en casa de los abuelos, o de festividades en donde lo dulce siempre ocupó un lugar privilegiado en la mesa. A través de esta selección, los invito a viajar con los sentidos y descubrir cómo lo mejor de nuestra tierra puede acompañar esos momentos tan cotidianos y, al mismo tiempo, tan especiales, ya que no se trata sólo de lo que comemos o bebemos, sino de cómo estas combinaciones nos permiten revivir memorias y crear nuevas conexiones.

Flan mixto y Torrontés: Este postre emblemático, suave y aterciopelado, es un clásico. Su textura aterciopelada y lo goloso del miz entre la crema y el dulce de leche brillan con un Torrontés de la altura salteña. Este blanco, bien criollo, con su vibrante frescura y perfumados aromas florales de jazmín y azahares, añade un contrapunto cítrico que realza la experiencia. El contraste entre la acidez del vino y la dulzura del postre genera una sensación refrescante y transforma cada bocado.

Budín de pan y Malbec tardío: Con su rica textura densa y su encantadora mezcla de caramelo y esencia de vainilla, encuentra en este tinto bien argentino un compañero excepcional. Nuestro cepaje emblemático, elaborado con uvas que maduran más allá de lo habitual, intensifica los sabores del plato con sus notas de frutas rojas y un toque de roble. Su complejidad, que combina dulzura profunda y una estructura envolvente, amplifica la calidez de este clásico de las abuelas y crea una experiencia de degustación rica en matices.

Vigilante y Moscato: Este postre de sencilla perfección que une una porción de queso (Cuartirolo, Mar del Plata o Fresco) con una de dulce de membrillo o batata, se eleva cuando se acompaña con un Moscato, un vino de perfil frutado y aromático. Con sus aromas a uvas maduras y flores blancas, equilibra la textura del queso y el dulzor del membrillo o la batata. Además, cada trago añade una nota refrescante y ligera al postre sin ser empalagoso y prolonga el momento gustativo con su persistente final.

Alfajor de maicena y Espumante Rosé: El tradicional alfajor de maicena, con su delicada estructura de galletas y su generoso corazón de dulce de leche, alcanza una nueva dimensión cuando se marida con un espumante rosado. Las burbujas finas y persistentes del vino, junto con sus vibrantes notas de frutos rojos, como frutillas y frambuesas, aportan una vivacidad que contrasta deliciosamente con la dulzura untuosa del dulce de leche. La ligereza del espumante limpia el paladar y deja un final fresco y memorable.

Pastafrola de membrillo y Semillón dulce: Con su masa quebrada y ese inconfundible relleno, este bocado clásico se enriquece con un blanco de cuerpo sedoso y aromas de frutas maduras como el durazno y la pera, típicas del cepaje, en su versión dulce. Es un gran compañero de los sabores terrosos del membrillo. Su paso suave por el paladar equilibra la acidez de cada bocado y crea un momento reconfortante y sofisticado.

Chocotorta y Bonarda: Inspirado en el tiramisú, este gran invento nacional con sus capas de galletitas de chocolate mojadas en leche y esa mezcla de dulce de leche y queso crema, encuentran en un Bonarda un maridaje ideal. Este vino de acidez vivaz ofrece notas de cerezas negras, moras y un sutil toque especiado que equilibra la riqueza dulce del postre. Con su frescura y vibrante carácter, tiene la particularidad de limpiar el paladar entre bocado y bocado, y así permitir disfrutar de la intensidad de este clásico que ya cumplió cuatro décadas.

Helado de dulce de leche y Syrah tardío: El clásico helado de dulce de leche, con su textura cremosa y su irresistible sabor, armoniza con la intensidad del Syrah tardío. Este tinto, con sus notas de especias dulces, frutos negros maduros como las moras y un toque de chocolate amargo, complementa la suavidad y la densidad de cada bocado. La complejidad de este encuentro de aromas y sabores añade capas de sabor y convierte la degustación en una verdadera explosión de placer que perdura en el paladar.

Tarta de ricota y Chardonnay: Con su delicada estructura y sabor suave, este manjar se transforma cuando se acompaña con un Chardonnay que tuvo su crianza en barricas de roble francés. Con sus notas de frutas blancas maduras y un sutil toque mantecoso, complementa a la perfección la suavidad de la ricota. El paso por la madera aporta una elegante cremosidad y un toque tostado que enriquece el sabor del postre, haciendo que cada bocado se sienta fresco y, al mismo tiempo, complejo.

Dulce de zapallo y Cabernet Franc: Este dulce que se elabora en casa, tan arraigado en las tradiciones argentinas, se enriquece al combinarse con uno de los vinos que se ha puesto de moda en los últimos tiempos. Con su característico toque especiado, notas de frutos rojos como cerezas y frambuesas, y una ligera frescura herbácea, cada sorbo añade una nueva dimensión al dulzor del zapallo. La interacción entre los sabores complejos y, a la vez, suaves de ambos compañeros genera una experiencia gustativa muy refinada.

Facturas con crema pastelera y Espumante Extra Brut: Estos bocados tan presentes en los desayunos y meriendas alcanzan un nivel superior cuando se acompañan con la acidez precisa y las delicadas burbujas de este vino blanco chispeante. Su frescura equilibra la dulzura del relleno, limpiando el paladar y dejando una sensación de ligereza en cada sorbo.

Cada uno de estos maridajes es una invitación a redescubrir nuestros postres y vinos con ojos nuevos. La riqueza del terruño argentino, unida a nuestras tradiciones dulceras, ofrece una versatilidad única que enriquece cada sobremesa, brindis y celebración en torno a la mesa.

La revista gastronómica Taste Atlas publicó su más reciente ranking de los 100 mejores sándwiches del mundo, otorgándole el primer lugar al shawarma como la mejor opción a nivel global. Este plato, con raíces en el Imperio Otomano, sobresale por su combinación de tradición y versatilidad. La lista también resalta la riqueza culinaria de América Latina, que figura con varias recetas icónicas que reflejan historia, identidad y sabor.

De esta manera, la gastronomía latinoamericana se confirma como un pilar de la cocina mundial gracias a la creatividad y la diversidad de sus propuestas. Entre los más reconocidos aparecen clásicos como el jibarito de Puerto Rico, las tortas de México y la butifarra de Perú, que representan no solo sabores únicos, sino también tradiciones culturales profundamente arraigadas.

Argentina figura con cuatro sándwiches destacados, que reflejan la diversidad de su cocina popular. El lomito, en el puesto 11, encabeza la representación nacional. Le siguen el choripán, el sándwich de milanesa y el bondipan, cada uno con sabores intensos y fuerte arraigo cultural. Estas preparaciones subrayan la importancia del asado, el chimichurri y otros ingredientes que consolidan la identidad gastronómica del país.

El shawarma, número uno en el ranking de Taste Atlas, es mucho más que un simple sándwich. Este plato tiene su origen en la época del Imperio Otomano, y su nombre proviene del término turco “çevirme”, que significa “girar”, en referencia al asador giratorio donde se cocina la carne.

Este método permite que la carne, ya sea de cordero, pollo, ternera o una mezcla, se ase lentamente, logrando una textura suculenta y un sabor único. La clave de su éxito radica en su marinada, que puede incluir ingredientes como yogur, vinagre, ajo, canela, clavo, limón y pimentón, creando un perfil de sabor inconfundible.

Según la revista gastronómica, lo que diferencia al shawarma de otras preparaciones similares, como el döner kebab o el gyro griego, son sus guarniciones: desde tahini y mango encurtido en su versión israelí, hasta tabulé o salsa toumaia en otros países.

Argentina y sus cuatro representantes

Lomito (puesto 11)

El lomito, una joya de la gastronomía argentina, se presenta como un sándwich imponente y lleno de sabor. Está compuesto por finas rodajas de lomo de res, uno de los cortes más tiernos y magros.

A esto se le suman una combinación de ingredientes clásicos: tomate fresco, hojas de lechuga crujiente, cebolla, una generosa capa de mayonesa y el característico chimichurri que da el toque final.

Pero el lomito no se detiene ahí. En sus versiones más completas, incluye jamón cocido, queso derretido y un huevo frito que corona la creación, añadiendo riqueza y textura.

Choripán (puesto 23)

Más que un sándwich, el choripán es un ritual en Argentina. Este ícono de la comida callejera es inseparable de las parrillas y eventos sociales como el asado. Su simpleza es su fortaleza: un chorizo jugoso, hecho a base de carne de cerdo o una mezcla de carne vacuna, se asa lentamente a la parrilla para liberar todo su sabor.

Se sirve dentro de un pan crocante y, a menudo, se acompaña de chimichurri, una mezcla de ajo, perejil, vinagre y especias que realza el sabor del chorizo.

Aunque la receta básica se respeta ampliamente, no faltan las variantes creativas: desde chorizos con especias o hierbas frescas hasta panes artesanales y aderezos personalizados, como salsas picantes o incluso palta.

Sándwich de milanesa (puesto 31)

El sándwich de milanesa, conocido en Tucumán -de donde es oriundo- como “sánguche de milanesa”, es un platillo que trasciende generaciones. Su base es una milanesa crujiente, elaborada con carne de res finamente empanizada y frita hasta alcanzar un dorado perfecto.

Esta se coloca en un pan baguette o similar, que se corta longitudinalmente y se unta con mayonesa o chimichurri. A esto se suman ingredientes frescos como lechuga, tomate y cebolla.

En Tucumán, este sándwich tiene un lugar especial en el corazón de los lugareños, quienes lo consideran un emblema de la región. Las sangucherías familiares, pequeños negocios especializados en esta delicia, son lugares de culto donde se disfruta con acompañamiento como papas fritas o puré de papas.

Bondipan (puesto 35)

El bondipan, o sándwich de bondiola, es una variante del choripán que emplea bondiola de cerdo, un corte jugoso y sabroso que se cocina a la parrilla o al horno hasta alcanzar un punto de cocción ideal. Este corte se caracteriza por su equilibrio entre grasa y carne, lo que lo hace especialmente tierno y lleno de sabor.

El bondipan se sirve en un pan francés o baguette, crujiente por fuera y suave por dentro. La carne se sazona con chimichurri y, en algunos casos, se le añade un toque de jugo de limón o salsa picante.

Como ocurre con muchos sándwiches argentinos, el bondipan suele disfrutarse de pie, en mercados o puestos callejeros, lo que resalta su naturaleza práctica y accesible.

(Infobae)

Existen muchas razones para asegurar que los pescados no siempre van bien con vinos blancos. Las más elementales tienen que ver con la enorme cantidad de tipos de carne que existen, cada una con sus características específicas en cuanto a sabor y textura; y, claro está, con el tipo de cocción (marinada, asada, a la cacerola, al horno de barro, a la parrilla, etcétera), la clase de condimentos que llevará y la guarnición que la acompañará. Por ello, porque el abanico es amplio, te ofrecemos una guía a tener en cuenta con una aclaración obligatoria: ya se sabe que esto de los acuerdos tiene que ver con los gustos personales y preferencias, y por más indicaciones o consejos, la última palabra siempre la tiene tu paladar.

Para comer en casa, vinos fáciles de beber

Sin importar que las preparaciones sean más sencillas, todas se pueden acompañar con una copa de vino.

• Tartas de pescado. El vino dependerá del relleno elegido: en general se utiliza atún o caballa en conserva. Cualquier tinto, elaborado con todas las de la ley (incluidos los envasados en Tetra), puede funcionar sin problemas ya que suelen ser amables y de paladar envuelto, y si, además se lo sirve algo refrescado, hasta se lo puede llegar a sentir armónico.

• Al horno. Si se cocina sobre un colchón de vegetales, como cebollas, morrones y tomates, particularmente quedan mejor los blancos frescos y con cuerpo, aunque también podría armonizar bien algún tinto de estilo clásico. 

• A la parrilla. A pesar de las creencias de la mayoría, los tintos son una opción a tener en cuenta. Como regla general, no optar por ejemplares ni muy potentes ni muy concentrados; y si bien pueden ser varietales, bivarietales o blends, lo mejor es que no sean muy sofisticados, sino más bien intensos y equilibrados.

• Fritos. En esta categoría entra el clásico escalope de merluza, pero también los cornalitos y las frituras del estilo buñuelos. Es bueno optar por blancos de buena acidez que contrarresten el cansancio de las papilas que genera este método de cocción.

• Cazuelas. Entre las comidas que se suelen hacer en casa, las cazuelas son las que más complicaciones acarrean por la predominancia de la salsa de tomate, ajos y pimientos, y de los sabores salados de la carne del pescado como, por ejemplo, la de bacalao. En este caso, los blancos son mucho más indicados que los tintos ya que en parte contrarrestan la presencia de la sal, equilibran la acidez de la salsa y dejan en el paladar un suave sabor afrutado que renueva las ganas de seguir disfrutando del plato.

• Paellas y risotti. Hay dos estilos de arroces con pescado bien diferenciados por su lugar de origen: España e Italia. Mientras que los rosados son los vinos más apropiados para las paellas; para el risotto, lo mejor es un Pinot Noir o un Malbec redondo y armónico. 

Para la cocina japonesa, los vinos vivaces 

Uno de los platos más característicos de la gastronomía japonesa es el sushi. Lo principal al combinarlos con un vino es tener en cuenta la presencia o no de condimentos, como el wasabi, la salsa de soja o el jengibre, imprescindibles no sólo para darles sazón, sino también para limpiar el paladar; y si llevan o no alga nori, que les da un gusto tan especial, como a mar. 

Para paladares clásicos, va bien un Chardonnay o un Semillón, pero también puede in un Torrontés fragante o un Sauvignon Blanc vivaz y herbáceo para devolverle al paladar la frescura arrastrada por el arroz compacto. Otra alternativa que gusta a todo el mundo es una copa de un buen espumante.

Para platos con toques gourmet, vinos delicados

Si la idea es hacer alguna preparación compleja, de la alta cocina, en la que se usen técnicas más jugadas, productos específicos y métodos de cocción diferentes, hay que seguir algunos pasos básicos. 

Para los pescados de carne blanca y sabores delicados se necesita un vino de textura sedosa (es decir, con taninos casi imperceptibles), una firme acidez y un delicado paladar: el indicado es un Pinot Noir. 

Para los pescados de sabor más acentuado y carnes más grasas se puede jugar con tintos de mayor intensidad y cuerpo, siempre que sean redondos y equilibrados. Acá la elección puede ir por el cepaje (un buen Merlot con crianza en roble) o por el lado del tiempo de crianza, ya que la estiba aporta delicadeza a todos los grandes tintos y los convierte en compañeros acordes de muchos pescados. 

Para pescados ahumados, como una trucha o un salmón, serán necesarios vinos intensos, pero a la vez delicados, porque el sabor tan particular del ahumado suele permanecer en boca un largo tiempo. Un Pinot Noir joven y afrutado, un Cabernet Franc fresco y vivaz, algún Tempranillo o Bonarda del año y sin paso por roble pueden ser alternativas viables. La clave está en que el poder de la fruta abrace los tonos amargos del humo, pero cuidando que la textura siempre sea suave para no opacar ni el pescado ni la salsa.

La Asociación de Hoteleros y Gastronómicos de Gualeguaychú (AHGG) celebró en su sede los 30 años de actividad y el Día Mundial del Turismo, junto a sus asociados y miembros de las anteriores comisiones directivas.

En el evento se reconoció la participación y la labor de las personas que fundaron la institución y que integraron la 1era Comisión Directiva, allá por 1993. En este sentido, se reconoció a María Elena Taibo de Dacal y a Gustavo Bercini, quienes fueron miembros de dicha comisión y que estuvieron acompañando en el evento.

Por otro lado, se reconoció el trabajo realizado y su participación en el turismo de la ciudad y en la Asociación, Sofía Marín (para la mayoría, Mayda) y a Mario Boari, mientras que a Claudio Pantano se lo reconoció por su trayectoria gastronómica en la ciudad. A todos se les entregó una placa recordatoria.

“El evento fue emotivo, en el cual se compartieron algunas anécdotas de los inicios de la entidad; también se mencionaron las difíciles y particulares etapas que les tocó transitar a las distintas comisiones directivas, como la época de los cortes de ruta por el campo o el puente Internacional San Martín por la pastera, atravesando las variadas inundaciones de la ciudad y la pandemia a nivel mundial. También se compartió el momento en que la entidad comenzó a formar parte de FEHGRA y cómo ésta ayudó para que la Asociación local pudiera adquirir el lugar y construir la sede donde hoy se encuentra”, afirmaron las autoridades de la AHGG.

En el evento, además, se mencionaron algunas de las gestiones logradas a lo largo de estos 30 años y la importancia que la entidad siempre le brindó a las capacitaciones, tanto a nivel local como regional. Asimismo, se valoró el trabajo de todas las personas que pasaron por la institución, otorgando su tiempo y dedicación, siempre ad honorem, para lograr posicionar a la entidad como un referente importantísimo y reconocido hoy, tanto a nivel local como provincial.

“Es importante para esta Comisión Directiva la participación y el acompañamiento de todos para construir juntos la ciudad turística que queremos. Gracias a quiénes están. ¡Seguiremos trabajando por más!”, concluyeron.

Marcelo Friedrich y Marcelo Giachello visitaron los estudios de Ahora Cero Radio y realizaron un análisis de lo que ha sido una temporada que superó claramente las expectativas del sector. “Venimos teniendo una gran temporada de turismo, empujada por la llegada casi permanente de turistas uruguayos que nos han cambiado el panorama. Lo vemos reflejado en días no habituales para el turismo, especialmente de lunes a jueves y los fines de semana con movimiento similar al del verano o e Semana Santa”, indicó Friedrich, que preside la Asociación.

Por su parte, Giachello remarcó que “hemos podido recuperarnos dentro del sector luego de haberlo pasado muy mal con la pandemia, especialmente del lado de los hoteleros que permanecimos mucho tiempo cerrados. Ahora es otro momento, hay que saber estar a la altura del buen momento que estamos atravesando, el turismo internacional, en nuestro caso el uruguayo, nos ha generado un movimiento muy bueno a lo largo de todo el año”.

Sobre el furor de los uruguayos, Friedrich indicó que “claramente con el cambio favorable, el uruguayo se ha lanzado a hacer turismo y las ciudades de frontera nos hemos visto favorecidas. En nuestro caso nos permitió tener un movimiento mucho más constante, no hemos sentido diferencias entre fines de semana largo, donde también ha venido mucha gente de otras ciudades argentinas y los fines de semana normales, por llamarlos de alguna forma. Y a diferencia de lo que podía haber ocurrido en otros años, donde el turismo uruguayo era menor, también tenía algunas cuestiones diferentes, como es el tema de analizar precios y demás. Ahora el turista uruguayo consume, entiende que la diferencia de precios es importante y consume sin mirar lo que gasta, porque siempre le resultará más económico”.

También los comerciantes abordaron la relación que han tenido con el gobierno municipal a lo largo de la gestión de Martín Piaggio. “Hemos tenido un buen diálogo, han hecho mucho por el turismo, pero entendemos que hubiéramos podido hacer más cosas juntos. Nosotros pedimos que el Gobierno comunique más la ‘Marca Gualeguaychú’. Eso no quita que hayamos tenido buen diálogo, que en algunas cosas trabajamos juntos y demás. Vemos que se podría promocionar mucho mejor la ciudad y eso lógicamente repercutiría favorablemente en la llegada de turistas”, resaltó Friedrich.

Sobre las reuniones que mantuvo la Asociación con los tres candidatos a intendente, Giachello expresó que “con los tres candidatos tuvimos reuniones positivas, analizamos algunas propuestas. Martín Roberto (Piaggio) claramente tiene una idea de continuidad de gestión, es lógico, con Davico hablamos de la posibilidad de tener una playa con acceso al río Uruguay, algo que también planteó el gobierno actual. Y Romero tiene una mirada diferente aunque entiende que el turismo es un motor importante de la economía de la ciudad”.

Finalmente, Friedrich expresó que “no comparto eso que los precios en Gualeguaychú estén más caros por la llegada de los uruguayos Hemos tenido aumentos muy importantes y, al menos en mi caso, no lo he remarcado en la carta, venimos corriendo detrás de la inflación. Como ejemplo te cuento que el mismo plato que en Gualeguaychú sale 5 mil pesos, en ciudades como Iguazú está casi 15 mil. Entiendo que puede haber algunos casos en donde los comerciantes aumentan sus precios, no creo que sea en todos los restaurantes o en todos los hoteles. Hay una realidad, que es la inflación y los permanentes aumentos que tenemos en los costos fijos de nuestros comercios, pero estoy seguro que la mayoría tratamos de adecuar los precios sin exageraciones”.

Por Florencia Carbone

El certamen que desde 2018 organiza Baron B –uno de los espumantes más selectos de la Argentina- contó en su quinta edición con un jurado de excelencia: Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin (tres por su multipremiado restaurante Mirazur, en Francia; una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza); la chef brasileña Manoella "Manu" Buffara, distinguida como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022; Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”; y Martín Molteni, dueño de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.

Hace unos días, en uno de los salones del Hotel Alvear, los representantes de los tres proyectos finalistas contaron al Jurado y a más de 100 invitados que degustarían sus platos, cómo nacieron, crecieron y se sostienen sus emprendimientos.

Los elegidos

Cada una de las propuestas gastronómicas fue la excusa para conocer algo más sobre la riqueza cultural de la Patagonia, el Norte y el Litoral ya que entre los más de 100 postulantes de todo el país, los elegidos para la instancia final fueron:

*Ánima, un pequeño restaurante emplazado en la reserva El Trébol, en el Circuito Chico de Bariloche

*Amasijo, ubicado en Santiago del Estero, un proyecto que trabaja con una cocina regenerativa de triple impacto

*Bajo Llave 929, un restaurante a puertas cerradas de Concepción del Uruguay, que busca difundir los sabores, aromas y colores de la Mesopotamia

“Fue muy complicado poder elegir sólo a tres proyectos, y luego definir un solo ganador. Todos tienen algo muy interesante para contar y detrás del trabajo en cada plato hay un sentido social y de sustentabilidad que los hace muy fuertes. Es muy motivador ver todo lo que se está haciendo, la gran participación del interior, con jóvenes que lanzan sus proyectos aún en un contexto que económicamente no es el ideal. Todo eso habla de la fuerza interna de quienes siguen creyendo y apostando por el país, con valores fuertes arraigados con la tierra y la sustentabilidad”, comentó Colagreco durante una charla con periodistas.

El ganador (Ánima) fue premiado con un corcho bañado en oro tallado por el reconocido orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur, de la mano de Colagreco, y un premio económico de un millón de pesos. Los otros dos proyectos finalistas recibieron un corcho bañado en plata y $550.000 cada uno.

Las propuestas

Emanuel Yañez García (38 años), oriundo de Jachal en la provincia de San Juan, y Florencia Lafalla (41 años) de San Rafael en Mendoza, fundaron “Ánima” en 2018, cuando regresaron al país luego de vivir varios años en Barcelona.

Se trata de un pequeño restaurante que recibe 20 comensales, que abre sólo de lunes a viernes por la noche, y es atendido y comandado por el matrimonio. Ubicado a 18 km del centro de Bariloche, funciona en una cabaña inmersa en el bosque en la reserva Natural El Trébol, en la zona de Circuito Chico. 

La premisa fue abrir un restaurante para la gente de Bariloche, no pensando en el turismo, explicaron. La oferta gastronómica de Ánima está integrada por productos locales, como la trucha, el cordero, los brotes, y por productos regionales de la Patagonia como el cerdo y quesos de Ventimiglia, y respeta la disponibilidad estacional de los ingredientes. 

“Logramos la armonía y la sustentabilidad de nuestra pasión por la cocina y la vida con nuestros dos hijos”, dijo Emanuel. Para concursar, presentaron trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera.

Triple impacto

En Santiago del Estero, Agustín Kuran y su mujer, Florencia Nieva, dieron vida a “Amasijo”, un proyecto de cocina regenerativa de triple impacto que revolucionó la gastronomía de la capital de esa provincia.

Agustín tiene 38 años, es diseñador gráfico de profesión y cocinero autodidacta por elección desde hace 7 años. Obtuvo una maestría en diseño de sabores y actualmente cursa la carrera de Ingeniería en Alimentos. Abrió las puertas de su restaurante a finales de 2014, junto a Florencia. 

La cocina regenerativa es un enfoque culinario que se centra en la producción y el consumo de alimentos de manera sostenible y regenerativa. Se preocupa por la calidad y la procedencia de los alimentos, y busca fomentar métodos de producción que sean respetuosos con el medio ambiente. La relación con los productores de la región es de un vínculo de confianza y de retroalimentación constante.

Actualmente, Amasijo es núcleo de proyectos conexos que van desde el codesarrollo de vajilla al acompañamiento y dirección de proyectos alimentarios, principalmente los liderados por mujeres. 

“Al momento de pensar en el plato, nos decidimos por el cabrito que es un producto muy arraigado y valorado de la zona de Santiago del Estero. En nuestra cocina fomentamos el consumo de productos locales. Haber sido elegidos finalistas nos incentiva mucho para seguir en este camino de conciencia social y ambiental. Nos llena de orgullo llevar productos locales como el cabrito y la tuna ante un jurado de excelencia como el de este premio”, reflexionó Agustín. 

Sabores mesopotámicos

A su turno, el gualeguaychuense Enrique “Quique" Sobral contó todo sobre “Bajo Llave 929", el proyecto que abrió en Concepción del Uruguay, donde cada noche los comensales de sus 3 mesas tienen la posibilidad de conocer los sabores, aromas y colores de la Mesopotamia. 

El plato que propuso Sobral para concursar en la 5° edición del “Prix Baron B-Édition Cuisine” fue Alquimia de Entre Ríos: una tararira al vapor perfumada con yerba mate y citrus, con aire de miel y marcela, salsa de maíz y espuma de boniato, sobre una tierra de pecán y yatay, con un huevo de codorniz ahumado en nogal.

“Fue un enorme privilegio representar a Entre Ríos y que nuestro proyecto haya sido uno de los elegidos para llegar a la final. El objetivo principal era mostrar nuestra identidad gastronómica y cultural, que es una forma de promocionar la provincia por medio de nuestros orígenes, productos e identidad. Entre Ríos remite naturalmente a la frescura, con infinidad de especies de peces en nuestros ríos, por ser los principales productores de cítricos, por las hierbas frescas como la Marcela, por nuestra variedad de miel, la calidad del arroz y la dulzura de nuestros arándanos, por las nueces pecán… Haber compartido esto ante un Jurado de lujo y comensales expertos, fue el Premio para nosotros”, dijo Sobral a Ahora ElDía.

Sin importar el resultado, los tres finalistas –y quienes compartieron la jornada- se fueron con el sabor dulce que provoca ver la revalorización de lo local, porque como explican los organizadores, el concurso busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora, y destaca a quienes priorizan esa búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno. Ahí estuvo presente Entre Ríos.

El gualeguaychuense que representó a Entre Ríos en la final

Enrique “Quique" Sobral nació en Gualeguaychú. Luego de egresar del Instituto Argentino de Gastronomía, se perfeccionó en España y trabajó en la Costa Atlántica, la Patagonia y Capital Federal.

En 2017, junto con su esposa Florencia, pusieron en marcha “Bajo Llave 929", un restaurante a puertas cerradas en Concepción del Uruguay con el que buscan expresar, a través de la cocina, la riqueza y la diversidad cultural de la Mesopotamia.

Con calidez y sencillez, Quique resumió su historia ante el Jurado y más de 100 comensales en el elegante Hotel Alvear.

Contó que trabajan con productores regionales porque eso les permite conocer sus formas de producción, los espacios y las condiciones de trabajo, y la calidad y trazabilidad de los productos. En la cocina de “Bajo Llave 929" se utilizan hierbas silvestres y la cosecha de su propia huerta orgánica.

El rescate de las tradiciones familiares se combina con el legado chaná, charrúa y guaraní. “De ellos aprendimos la importancia del cuidado de la tierra y la riqueza de la biodiversidad de nuestra región”, dijo Sobral.

El chef es gualeguaychuense pero su restaurante a puerta cerrada Bajo Llave 929 funciona en Concepción del Uruguay. En esta oportunidad, Quique Sobral fue uno de los tres finalistas de la competencia Prix Barón B, la cual distingue a proyectos gastronómico integrales. 

Al respecto, el distinguido chef explicó: “Para nosotros fue un honor y un orgullo haber participado porque lo que buscan es la trazabilidad y la identidad de los productos de tu región y tu provincia. Quieren ver cómo venís trabajando con los productores y con tu entorno, no si haces un servicio con la mejor cristalería del mundo”. 

Es por esto que el desafíos es el doble, ya que en un solo plato los cocineros debían  mostrar todo el potencial de su provincia. 

“Buscamos nuestra identidad, la sustentabilidad y trabajar con los productores codo a codo, por ejemplo acá en Concepción de Uruguay estamos trabajando con los pescadores artesanales, con compañías lácteas de Gualeguaychú y Urdinarrain ,además con Flopi tenemos una producción de nueces pecan, es buscar el granito a granito de la tierra al plato”, relató a Ahora Cero Radio. 

El plato con el que concursó el chef local se llamó “Alquimia de Entre Ríos” y consistió en “una tararira al vapor con citrus con una salsa de maíz, una espuma de boniato con aire de Marcela y miel, con una tierra de yatay y nuez pecán. Además, lo acompañé con una ensaladita con papel de arroz, vinagre de arroz y aceite de nuez pecan”, precisó Sobral. 

La consigna era que el plato debía ser 100% entrerriano y poder, en solo 10 minutos que lleva la ingesta del plato, mostrar a los 104 comensales del Alvear Place Hotel la identidad y la historia de nuestra provincia. 

En la explicación de su preparación, Sobral contó que “la salsa de maíz, la espuma de boniato y el pescado era lo que cazaban y recolectaban nuestros chanás y  nuestros charrúas que habitaban en Entre Ríos. Eso también implica buscar la identidad, la identidad de los primeros habitantes”. 

El gualeguaychuense manifestó estar muy contento con el segundo puesto y afirmó que se vivió un entorno de camaradería con sus colegas “porque no fue una competencia como se ve en televisión como Master Cheff que uno se arranca la cabeza con el que está al lado. Todo lo contrario, uno tiene que competir con uno mismo cuando va al Prix de Baron B, porque yo no voy a competir con los de Tierra del Fuego que ganaron o los de Santiago del Estero que quedaron terceros. Todo lo contrario, porque yo tengo que mostrar toda la región, todo el potencial, mostrar el mejor plato y hacer una buena defensa, todo eso depende de mí”.

Por otra parte, Quique Sobral analizó la escena gastronómica nacional y destacó que antes todo el interior tenía una mirada hacia capital y ahora eso se revirtió.  

“Decíamos `Me fui a comer a Puerto Maderos´, `Me fui a San Telmo´,  que es re lindo, pero ahora todo el país tiene una mirada al interior. Y en el caso de Entre Ríos, vamos a tener que sobreexigirnos más porque la gente quiere venir a comer y encontrar la identidad de nuestra región. El que de Buenos Aires se va a Salta quiere ir a una bodega, comer unas empanadas, un locro o a Ushuaia a comerte una buena centolla o un merluza negra. Hoy en día esta ese tipo de turismo de buscar lo autóctono de cada provincia”. 

En el caso de Entre Ríos, resaltó Sobral que Entre Ríos tiene mucho potencial: “Tenemos la Marcela que es un hierba autóctona, el Yatay, lo productores lo hacen desde vinagre, deshidratados, el pescado, tenemos la trazabilidad del cerdo, tenemos muy buenos embutidos y tenemos una excelente genética de arroz, entre otras cosas”.

Finalmente, el chef premiado resaltó el rol de la creatividad en la gastronomía y manifestó que “es como en la música y en la pintura, la cocina es arte culinario”.  

El profesional de la gastronomía de la ciudad contó a Ahora ElDía que fue una aventura y que esto abre muchas puertas para futuras competencias internacionales. 

“El viaje fue una locura porque hicimos lo hicimos por tierra y no pudimos cruzar. Tuvimos que volvernos a Buenos Aires, hicimos 2 mil kilómetros en el día, estábamos desalentados y a punto de darnos de baja. Entonces, sacamos un vuelo a última hora para salir temprano el viernes a Santiago de Chile, allá nos recibieron como unos campeones por todo el esfuerzo que hicimos para ir y en la competencia nos fue bien”, relató Pitu.

Y la verdad es que no solo tuvieron una gran performance sino que se consagraron con el segundo puesto en la preparación de Matambre de Cerdo.

“Las preparaciones eran gourmet, teníamos que explicar el plato pero fue una evaluación a ciegas, el jurado no sabía de quien era el plato. El jurado estaba compuesto por chefs de reconocimiento internacional con estrellas Michelin. Los cortes de la competencia general fueron tres: matambre, costillar y plateada que es la tapa de asado de cerdo. Y las otras dos categorías eran preparaciones locales: arrollado de cerdo y churrasca de cerdo, que es un sándwich típico de la región. De hecho, el otro equipo argentino sacó el segundo puesto en esa categoría”, explicó el chef entrerriano. 

La primera jornada de la competencia se realizó el sábado 19 desde las 7 de la mañana a las 18:00 y el domingo hasta las 15:00. A pesar del temporal de lluvia que azotó a la ciudad chilena de Talca, 200 mil personas asistieron al evento. 

Sobre la experiencia, el gualeguaychuesen expresó: “Trajimos un podio y las puertas se siguen abriendo para seguir compitiendo internacionalmente. Ojala que se pueda seguir compitiendo y recolectando logros. Vamos por ello”. 

Mediante el programa “Somos Anfitriones” se busca brindar herramientas para mejorar la contribución de la actividad turística al desarrollo local, con acciones que tiendan al empoderamiento de los actores del sistema y crear una conciencia turística en nuestra ciudad a toda la comunidad.

Nuestra ciudad posee un sin fin de servicios y actividades para quienes nos visitan, no solo en la temporada de verano, sino a lo largo de todo el año. Estas actividades y servicios posicionan a Gualeguaychú como un destino de excelencia.

El programa es impulsado por el Consejo Mixto de Turismo y de esta manera se trabaja para tener a los “Mejores Anfitriones” en nuestro Destino 365.

Este es un trabajo mancomunado con el sector privado y en esta oportunidad la actividad fue realizada con los trabajadores –mozos y cocineros– del restaurante “Lo de Carlitos”.

De esta manera y con esta modalidad se podrá lograr que el personal tenga el conocimiento de todo el abanico de atractivos de la ciudad, donde están ubicadas las oficinas de Turismo, y tener un conocimiento reflexivo de la importancia del turismo, adquirir una correcta atención al turista al ser promotores de la ciudad.

“El objetivo es fomentar en el personal las mejores cualidades para ser anfitriones óptimos y que conozcan su ciudad con ojos de turistas. Charlamos sobre el abanico de atractivos con los que cuenta nuestra ciudad y lo relacionado a la actividad turística. La primera salida fue visitar el Museo del Carnaval, ya que la mayoría no lo conocen2, explicó la coordinadora del programa María Luz Villagra.

“La idea es que cada personal de contacto directo con el turista pueda trasladar a la práctica su experiencia propia en sus tareas profesionales y cotidianas. Que esa moza o mozo, parrillero o cocinero se sienta orgullosa de la ciudad donde vive y pueda contar con total seguridad al cliente, esa comunicación asertiva, y lograr una atención de calidad que hace diferenciador al Destino 365”, amplió.

“El Turismo se consume con una Sonrisa y no hay mejor estudio que la experiencia propia: Conocer, querer y difundir. Agradecemos al equipo del Museo de Carnaval por ser tan buenos Anfitriones y a la Dirección de Cultura, con quien realizamos esta acción cotidianamente”, concluyó.

El programa Somos Anfitriones es uno de los pilares fundamentales de la gestión turística en la ciudad, ya que busca generar conciencia turística en la ciudadanía, promover la importancia de la actividad turística, valorar los recursos que genera y lograr que las y los vecinos seamos buenos anfitriones en nuestra localidad. Dentro del programa, se desarrollan una serie de capacitaciones en instituciones educativas, municipales, e intermedias; todo ello, tiene su sustento en la Ordenanza N° 12523/21.

El II Campeonato Mundial del Alfajor, que se realizó este fin de semana en La Rural de Buenos Aires y del que participaron fabricantes de distintos países del mundo, tuvo un ganador argentino: el triple con dulce de leche llamado Quiero, perteneciente a una marca de la ciudad bonaerense de Campana.

El primer puesto lo ocupó así un emprendimiento pequeño que tiene escasa distribución, que iniciaron Yanina Acosta y Maximiliano Santos durante la pandemia. El mismo alfajor fue coronado también en la categoría mejor alfajor triple.

Acosta y Santos homenajearon con su creación a la Selección argentina campeona del Mundial de Fútbol, ya que cada alfajor está decorado con la camiseta de cada uno de los integrantes de la Scaloneta. “Le puse dulce de leche porque es un producto que los argentinos amamos y consumimos y el maní porque está presente en todas las picadas de amigos que se juntan a ver partidos de fútbol”, aseguró Acosta.

El alfajor Quiero, en su versión triple de dulce de leche, lleva con ganache (baño) de maní y chocolate semi amargo. “Trabajamos desde 2021, ajustando recetas”, agregó y Santos indicó que “este alfajor no se encuentra en quioscos. La mayoría de nuestras ventas fueron en Campana”, su ciudad de origen. “Es una receta artesanal, no tiene conservantes, la pasta de maní la hace ella, es todo casero”, agregó, a esta agencia Telam.

”Hace unos meses cerré mi gabinete de estética para dedicarme por completo a la producción, después de la pandemia no se podía hacer mucho, ahora esperamos tener nuestro propio negocio”, contó la creadora del alfajor ganador, visiblemente emocionada. “Hoy llegamos a las cuatro de la tarde, rellenamos todo el día, y luego armamos las capas para que sea un alfajor armónico, nuestros padres ayudaron a embolsar, nos quedamos sin stock“, señaló la pareja ganadora.

En los tres días de exposición, este fin de semana largo, 40.000 personas visitaron el pabellón doctor Emilio Solanet de La Rural, donde un jurado integrado por influencers, chefs, pasteleros, ingenieros en alimentos, especialistas en análisis sensorial y periodistas entregaron premios en 19 categorías, además del ganador. La selección fue muy estricta ya que se llevó a cabo con la modalidad cata a ciegas.

El jurado evaluó cientos de alfajores presentados por participantes de Argentina, Uruguay, Colombia, Brasil, Ecuador, España, Paraguay, Perú, Estados Unidos y Canadá, algunos de los cuales compitieron aún cuando no contaban con estand propio en La Rural.

Por la participación récord con la que contó el evento, los organizadores plantearon que “el próximo campeonato podría necesitar un espacio más grande”, posiblemente la avenida 9 de Julio, “como hacen los festivales de asado”, se entusiasmó Hernán Montes de Oca, influencer de alfajores y presidente del jurado. ”Hay experiencias locales, pero como un producto colocado para el mundo en una competición mundial no se conocen antecedentes, no hay marcas convencionales, hay productos que no se consiguen de otra forma, habitualmente, por otro lado, vino una cantidad de gente que no esperábamos, los expositores debieron reponer mercadería ya al segundo día”, aseguró.

El jurado premió con medallas de oro, plata y bronce a los mejores alfajores de 19 categorías, entre ellas chocolate blanco, chocolate negro, alfajor simple, de tres capas, tradicional, exótico o maicena.

”Hace 25 años tengo una fábrica de alfajores en Maldonado, con la receta de un abuelo uruguayo, somos ya un ícono para el turismo, trabajamos con Casapueblo, pero esto es magnífico, vinimos para apostar, ver qué pasa, competimos en alfajor frutado y chocolate negro”, relató Gustavo Rivero, director general de Colonos, un alfajor de Punta del Este, Uruguay.

La feria sirvió a los participantes, además, para publicitar durante los tres días sus productos, ya que ofrecían en sus estands degustaciones y promociones. La mayoría fueron marcas no tradicionales. “Esta edición superó todas las expectativas, me sorprendió, sabemos que, por estadística, Argentina consume 80 alfajores por segundo, nosotros en Uruguay llegamos a una marca de cinco millones por mes, creo que somos los dos países más consumidores en el mundo, esto es contagioso, vimos buenos productos aquí de Brasil y Ecuador, por ejemplo”, dijo Silvana Cabrera Nahson, una de las integrantes del jurado, que fue especialmente.

El Campeonato Mundial del Alfajor, evento destinado a premiar a los fabricantes de la golosina, se realizará la próxima semana en la ciudad de Buenos Aires por segundo año consecutivo y coincidirá con el Día de las Infancias.

Los días 19, 20 y 21 de agosto, en el predio ferial La Rural, se darán cita más de 70 expositores alfajoreros, entre ellos fabricantes de países como Uruguay, Colombia, Brasil, Ecuador, España, Paraguay, Perú, Canadá y Estados Unidos.

Los asistentes tendrán la oportunidad de conocer y degustar una amplia variedad de alfajores y más de 500 marcas.

Se trata de una competencia abierta a elaboradores de alfajores de todas partes del mundo, desde grandes empresas a emprendimientos artesanales.

Un panel de expertos compuesto por referentes del sector, chefs, maestros pasteleros, ingenieros en alimentos, especialistas en análisis sensorial y periodistas será responsable de elegir el Mejor Alfajor del Mundo y otorgar medallas en 19 categorías diferentes.

Las muestras enviadas por las empresas serán sometidas a una evaluación sensorial mediante una cata a ciegas, en la cual el jurado asignará un puntaje a más de 35 características sensoriales establecidas.

Los alfajores que obtengan los puntajes máximos en cada categoría recibirán medallas de oro, plata o bronce; y los alfajores ganadores de medallas de oro competirán por el título de "Mejor Alfajor del Mundo".

El domingo 20 de agosto, en el día de las infancias, los menores podrán aprender a hacer alfajores de la mano de la pastelera infantil Luisina Pérez Pieroni en el "Espacio de Niños".

Se realizarán más de 15 charlas referidas al mundo del alfajor, brindadas por profesionales del sector, productores y especialistas; y también habrá bandas en vivo, una expo de coleccionistas de etiquetas de alfajores y una artista que pinta alfajores y golosinas.

TELAM

Enrique “Quique” Sobral nació en Gualeguaychú hace 43 años. Creció en el barrio de Central Entrerriano e hizo tanto la escuela primaria como la secundaria en el Instituto Pío XII. De muy chico tenía claro que quería estudiar gastronomía, cocinar fue siempre su pasión. 

Pero a finales de los noventa no existía la oferta académica que hoy tiene Gualeguaychú y la provincia de Entre Ríos. Por lo que, como muchos en ese entonces, debió irse a vivir a Buenos Aires para ingresar en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde se recibió. Luego, tuvo la posibilidad de perfeccionarse en Sevilla, España, y de sumar experiencias tanto en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, como en la Costa Atlántica y en la Patagonia argentina.

Hace seis años puso en marcha en Concepción del Uruguay el proyecto Bajo Llave 929, una experiencia gastronómica a puertas cerradas con la que busca expresar, a través de su cocina, la riqueza y la diversidad cultural de la región. Poniendo en valor lo mejor de la cultura mesopotámica, como los sabores de su tierra, la excelencia artesanal de sus productores, la calidad de las materias primas y la calidez de su gente.

“Siempre mantenemos nuestra filosofía, seguimos conociéndonos y vinculándonos con productores y artesanos de la provincia. Hoy día le estamos comprando a un artesano de Concordia platos lindísimos a base de animales autóctonos, como lagartos y carpinchos. Vivimos en nuestra provincia y tenemos todo alrededor, nosotros estamos a ocho cuadras del río, cómo no vamos a promocionar nuestros pescados”, dijo Sobral en diálogo con Ahora ElDía.  

“Es muy importante defender lo nuestro. Cualquiera que va a Salta, por ejemplo, llega y lo primero que hace, además de conocer sus hermosos paisajes, es comer un locro o una empanada salteña acompañada por un buen torrontés. Eso es lo que tenemos que lograr en Entre Ríos, que cuando alguien vaya a Gualeguaychú, se siente en la costanera a comer un rico pescado de río con limón y un buen vino blanco”, expresó. 

Es la tercera vez que Bajo Llave 929 participa en el Prix Baron B, antes lo hizo en 2021 y 2022. Pero es la primera vez que el proyecto, que Sobral comparte con Floppy Martino, queda seleccionado entre los tres elegidos. Así lo resolvieron los cuatro jurados de este año: Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin; la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, reconocida como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022; el empresario gastronómico y sommelier Pablo Rivero, creador de los famosos restaurantes Don Julio y El Preferido y reconocido por llevar a la cocina argentina al mundo, y Martín Molteni, conocedor e investigador de los pueblos originarios, sus productos nativos, usos y aplicaciones.

El análisis de estos expertos no sólo se centró en los platos presentados, sino también en el reconocimiento de los proyectos integrales por su enfoque en la materia prima, la sostenibilidad, las comunidades que los rodean y el medio ambiente.

El proyecto entrerriano competirá contra “Ánima”, un pequeño restaurante de Bariloche, Río Negro, propiedad de Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla, y contra “Amasijo”, proyecto gastronómico ubicado en Santiago del Estero y comandado por Agustín Kuran. 

Los tres proyectos, que se impusieron entre más de cien, participarán de la final el 8 de septiembre en el Alvear Palace Hotel de Buenos Aires, donde Sobral llegará acompañado por Floppy Martino y César Lazirraga, presentado por él mismo como “un profesional gastronómico que conoce demasiado Entre Ríos y los productos de la Mesopotamia”. Allí cocinarán para más de cien personas, prepararán sus recetas en vivo y las defenderá para que luego el jurado determine quién es el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2023.

El vencedor se hará del corcho bañado en oro tallado por el icónico orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, reconocido por la realización de piezas de gran valor estético, técnico e histórico como son los bastones presidenciales. Además, tendrá la posibilidad de viajar a Francia para realizar una pasantía de una semana en Mirazur, uno de los mejores restaurantes del mundo.

“Nosotros representamos la identidad pura que tiene Entre Ríos. Nuestros pueblos originarios antiguamente cocinaban con maíz, boñato, batata zanahoria, todo eso tratamos de rescatarlo, como al yatay, que es un producto autóctono y tenemos que defenderlo. Tenemos el arroz, nuestros citrus, las mieles, los peces de río, siempre respetando la veda, por eso vamos a presentar la tararira en septiembre”, enumeró Sobral.

EL 8 de septiembre presentarán el plato bautizado Alquimia de Entre Ríos, una tararira al vapor, perfumada con yerba mate y citrus, con aire de miel y marcela, salsa de maíz y espuma de boniato, sobre una tierra de pecán y yatay, con un huevo de codorniz ahumado en nogal. El maridaje sugerido para este plato fue Baron B Brut Rosé.

“Creo que tenemos que empezar a poner más en valor nuestra gastronomía, Entre Ríos tiene mucho potencial y tenemos que empezar a mostrarlo, para que el turista venga a los viñedos, venga a comprar mieles, a pedir una marcela, que también es autóctona nuestra; para que pueda disfrutar de nuestros paisajes, nuestra gente y de nuestra comida autóctona”, finalizó el gualeguaychuense. 

Estuvieron presentes por el equipo de gobierno local, la presidenta del Consejo Mixto Gualeguaychú Turismo Pía Gavagnin, el presidente de la Asociación Hoteleros y Gastronómicos de Gualeguaychú Agustín Rosado, y los prestadores turísticos de la ciudad, Marcelo Friedrich, Felipe Tommasi, Enzo Olmedo y Adrián Romero.

Durante la reunión conversaron sobre la coordinación de los operativos diagramados en la ciudad, que se articulan con diferentes estamentos y áreas del gobierno local, en el que se busca tener una fuerte presencia del Estado, cuidando la convivencia en la ciudad Los distintos operativos serán desplegados en lugares estratégicos, desde el viernes 17 de febrero.

Las autoridades locales destacaron el trabajo colaborativo que se viene desarrollando, año tras año con las fuerzas en conjunto con los distintos sectores relacionados a la actividad turística. Describieron las distintas acciones a desplegar, como La Bienvenida, que estará operativa desde el sábado 18 a partir 10 horas, cuando en el Acceso Sur, a la altura de la cabina sanitaria, personal de Turismo y Tránsito Municipal brindarán información a quienes elijan la ciudad durante el fin de semana largo de Carnaval. Este operativo es acompañado por la Agencia Nacional de Seguridad Vial, y la Policía de Entre Ríos.

También se contará con diferentes dispositivos montados en lugares estratégicos, como el acceso al Balneario Municipal, en las cercanías del Puente Méndez Casariego y espacios públicos, con un paquete de acciones a implementar, como la instalación de un puesto de la policía entrerriana y el hospital en la rotonda del puente, la Agencia de Seguridad Vial.

Finalizada la reunión, la Presidenta del Consejo Mixto de Turismo Pía Gavagnín expresó que “en esta reunión tuvimos la herramienta que nos provee el observatorio de turismo, donde analizando los datos, hicimos un repaso de avance de temporada, llegando a la conclusión que en el mes de enero fue positivo para la ciudad y para los comerciantes. Además, fijamos una nueva reunión para la semana próxima, donde realizaremos una puesta a punto final de cara al finde largo que se nos avecina. Dentro de los temas en agenda, es el Plan Nacional Previaje 4, que es un programa de preventa turística que te reintegra el 50% del valor de tu viaje, para viajar y disfrutar de todos los destinos de Argentina, donde además genera beneficios a los prestadores inscriptos en tal programa” y concluyó “tenemos algunos temas puntuales de cada prestador, según el rubro en el que desarrolla su actividad, donde fortaleceremos las relaciones entre lo público y lo privado”.

De cara al inicio de la temporada de verano, desde el gobierno recordaron a los comerciantes de la ciudad sobre la necesidad de tramitar la habilitación correspondiente en caso de que deseen instalar corralitos y/ó pérgolas, mesas y sillas en la vía pública, bajo la nueva normativa de la Ordenanza Nº 12661/2022.

"El objetivo es contar con espacios ordenados y debidamente organizados, que garanticen la seguridad y la transitabilidad peatonal y vehicular acorde a las normativas vigentes. Gualeguaychú ya inició su temporada turística y el disfrute de la ciudad es muy importante para el gobierno municipal", expresó Alfonsina Rodríguez, directora de Habilitaciones.

La solicitud de la instalación de corralitos, pérgolas, mesas y sillas se deberá realizar ante la subsecretaría de Planeamiento y Proyecto Urbano, para lo que la  persona interesada, titular del emprendimiento, deberá presentar:

Además, el establecimiento deberá contar con Póliza de Seguro por Responsabilidad Civil contra todo riesgo como cobertura a favor de las personas usuarias y terceros, por un monto asegurado no inferior al mínimo que establezca la Ordenanza General Impositiva y recibo oficial de la compañía aseguradora, comprobando la vigencia del mismo. Este seguro deberá mantenerse en vigencia durante todo el período que dure la ocupación del espacio solicitado.