En una verdulería, que un producto aumente no significa necesariamente que todos los demás sigan el mismo camino. La cebolla puede subir con fuerza mientras la lechuga baja, y unos días después la situación puede volver a cambiar. La época del año, el clima, la disponibilidad de mercadería y las condiciones de traslado tienen un peso decisivo en esos movimientos.

En Gualeguaychú, esa dinámica se combina con otro factor: la cantidad de comercios que compiten por los mismos clientes. Para quienes llevan años en el rubro, el desafío no pasa solamente por abastecerse y sostener los precios, sino también por mantener las ventas y una clientela estable.

Jonathan Bacigalupo es verdulero y explicó que se produjo una caída en las ventas, aunque no fue tan pronunciada como en otras temporadas: “Las ventas bajaron en invierno. Siempre hay meses que caen, un poco más o un poco menos. Sin embargo, este año el movimiento logró mantenerse relativamente estable y con la llegada de la primavera comenzó la recuperación”.

La estacionalidad es una característica propia del sector. Hay momentos en los que determinados productos tienen mayor disponibilidad y otros en los que las condiciones para producirlos o trasladarlos pueden provocar variaciones en sus precios.

Uno de los principales factores que explican los cambios de precios en las verdulerías es el clima. Lluvias excesivas, sequías, heladas o problemas en las zonas de producción pueden afectar tanto la cantidad disponible como la calidad de la mercadería.

Bacigalupo manifestó que no necesariamente cada aumento responde a una decisión del comerciante: “La suba de precios se da en productos fuera de estación o por el clima”.

En ese sentido, planteó que mirar solamente cuánto aumenta una fruta o una verdura en un momento determinado puede ofrecer una visión incompleta de lo que ocurre. Incluso, aseguró que existen algunos productos cuyos valores actuales se encuentran en niveles similares a los de hace casi un año.

Un mercado donde los precios van en direcciones opuestasEl Centro de Economía Política Argentina (CEPA) muestra justamente esa dinámica dispar. De acuerdo con su informe sobre la evolución de precios en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y en grandes cadenas de supermercados, no todas las frutas y verduras se movieron en la misma dirección.

En el Mercado Central, el promedio ponderado de seis hortalizas que representan el 75,3% del volumen comercializado aumentó un 3,2% durante agosto respecto de julio. Pero detrás de ese promedio hubo comportamientos muy diferentes: la cebolla subió un 35%, la batata un 17,2%, el zapallo un 9,4% y la papa un 5,1%. Al mismo tiempo, la lechuga cayó un 39,3% y el tomate bajó un 8,3%.

El informe atribuyó parte de los aumentos de la papa y la cebolla a menores ingresos de mercadería durante la primera mitad del mes de agosto, asociados a condiciones climáticas y a la escasez de lotes de buena calidad. Hacia el final del mes, la mejora del abastecimiento comenzó a corregir esos valores.

En el caso de la lechuga, ocurrió lo contrario: el mercado estuvo bien abastecido y las bajas temperaturas redujeron la demanda, lo que favoreció una caída del precio.

En las frutas, la variación fue todavía mayor. El promedio ponderado mayorista de cuatro productos aumentó un 11,8% en agosto.

La principal incidencia correspondió a la banana, que registró una suba del 42%. El limón aumentó un 7% y la naranja tuvo una variación positiva de 0,6%, mientras que la manzana bajó un 2,4%.

En este caso, el CEPA vinculó el aumento de la banana con una situación logística particular: el cierre prolongado del Paso Cristo Redentor debido a las nevadas restringió el ingreso de fruta ecuatoriana, generó demoras y elevó los costos de traslado.

El dato sirve para mostrar hasta qué punto el precio que finalmente encuentra el consumidor en una verdulería puede estar condicionado por situaciones que ocurren a cientos o miles de kilómetros de la ciudad.

El informe puso además el foco en una cuestión central para entender por qué el precio que paga el consumidor puede diferir considerablemente del valor mayorista. La brecha entre los precios del Mercado Central y los supermercados también se amplió.

El dato más importante que surge del análisis es que los movimientos del mercado mayorista no se trasladan automáticamente y en la misma proporción al precio final. Entre un punto y otro intervienen costos de transporte, logística, almacenamiento, alquileres, personal, impuestos, márgenes comerciales y distintas estrategias de venta.

De hecho, el CEPA remarcó que la evolución de agosto confirma que las variaciones mayoristas no se trasladan de manera lineal a los precios minoristas.

Las compras se concentran después del cobroMás allá de los precios puntuales, Bacigalupo observa un comportamiento particular de los consumidores a lo largo del mes. Según su experiencia, la primera mitad del mes concentra las compras más importantes: “Este año he tenido buenas ventas. El ticket promedio depende la fecha del mes. Durante la primera quincena, la gente lleva de todo, pero la situación cambia a medida que transcurren los días y llega el fin del mes”.

El testimonio permite observar que el consumo no es homogéneo a lo largo del mes. Según la experiencia del comerciante, las compras son más importantes durante los días posteriores al cobro y se vuelven más acotadas hacia fin de mes.

Más locales, más competencia por el clienteOtro de los fenómenos que se observa localmente es la proliferación de nuevos comercios dedicados a la venta de frutas y verduras.

Para Bacigalupo, la mayor cantidad de locales tiene un impacto concreto sobre quienes trabajan en el rubro desde hace tiempo: “Hay muchas y mucha competencia desleal y eso perjudica un poco”.

Sin embargo, también considera que la constancia y el vínculo con los clientes son claves para sostener el negocio: “Los consumidores buscan precio y en este rubro siempre gana el que tiene constancia. Hay que estar todo el día trabajando”.

Para las verdulerías locales, el escenario combina entonces varios factores: una demanda que se recuperó con la primavera, consumidores que concentran sus compras durante determinadas semanas del mes, una fuerte competencia entre comercios y precios que dependen de la estacionalidad y de las condiciones de producción y traslado.

Mientras los datos nacionales muestran aumentos importantes en determinados productos y fuertes diferencias entre canales de comercialización, los verduleros locales aseguran que la realidad cotidiana es más cambiante: “Así como suben los precios, a veces bajan”, remarcó Bacigalupo y agregó: “El desafío es sostener ese nivel de ventas en un mercado con cada vez más competencia y con consumidores que buscan precios y calidad”.

El consumo masivo continúa en retroceso, y las ventas a nivel nacional en supermercados durante el mes de julio de 2026 totalizaron $2,59 billones, registrando una caída real del 2,1% interanual, la séptima baja consecutiva en ese nivel comparativo. Además, cabe señalar que la evolución mensual desestacionalizada mostró también una caída, que llegó al -0,7% frente a junio pasado.

Estos datos surgen de acuerdo con la Encuesta de Supermercados del INDEC, y son parte del informe de la consultora Politikon Chaco, que enfatiza los datos de ventas en supermercados a nivel nacional.

Según el estudio, en el séptimo mes del año, los desempeños entre las jurisdicciones subnacionales fueron mayoritariamente negativos, en línea con lo observado en los meses previos. En la comparación interanual, solamente cinco distritos mostraron subas: Neuquén (+4,0%), La Pampa (+3,6%), Santiago del Estero (+2,5%), Río Negro (+1,6%) y CABA (+0,7%).

En la comparación interanual, solamente cinco distritos mostraron subas: Neuquén (+4,0%), La Pampa (+3,6%), Santiago del Estero (+2,5%), Río Negro (+1,6%) y CABA (+0,7%).

Entre los distritos con bajas, las más leves se observaron en Córdoba (-0,4%), Santa Fe (-0,8%), Jujuy (-1,2%) y Salta (-1,6%), únicos con retrocesos inferiores al nivel general nacional (-2,1%). Por el contrario, los descensos más bruscos del mes se registraron en La Rioja (-9,9%), Misiones (-10,4%) y Corrientes (-23,2%).

A nivel acumulado, las ventas totales nacionales exhiben una baja del 2,7% real contra igual período de 2025 y, en ese marco, se repite el escenario mayormente negativo para el conjunto de los distritos subnacionales.

En este tipo de comparación, apenas cuatro jurisdicciones cierran el período con alzas: Neuquén (+3,6%), La Pampa (+1,1%), Río Negro (+1,1%) y San Luis (+0,1%).

Por su parte, el resto de los distritos cerraron el período con descensos de distinta magnitud: los más leves se registraron en CABA (-0,2%), Córdoba (-0,7%) y Santa Fe (-0,8%), mientras que las caídas más profundas se observaron en Misiones (-10,4%) y Corrientes (-14,7%), únicas en hacerlo en terreno de doble dígito.

A nivel acumulado, las ventas totales nacionales exhiben una baja del 2,7% real contra igual período de 2025 y, en ese marco, se repite el escenario mayormente negativo para el conjunto de los distritos subnacionales.

De los once rubros relevados por el INDEC, apenas dos lograron escapar del terreno negativo en la comparación interanual: Carnes, con un avance real del 8,5%, y Verduras y frutas, que subió un 1,6%. Sin embargo, al representar en conjunto apenas el 19% de la facturación global, su repunte resultó insuficiente para evitar la contracción del índice general.

Por el contrario, según el informe, los otros nueve rubros presentaron bajas interanuales en diferente magnitud: solo Bebidas (-0,6%) tuvo una baja inferior al resultado general, al tiempo que Electrónicos (-13,1%) e Indumentaria (-15,5%) mostraron las caídas más abruptas del mes. Entre todos los rubros en terreno negativo explicaron el 81% de la facturación de julio, llevando a la baja el saldo general del período.

La foto de los primeros siete meses del año ratifica el enfriamiento estructural del consumo. El total de ventas cayó un 2,7% interanual en términos reales, con solo dos rubros en terreno positivo —Carnes (+11,6%) y Verduras y frutas (+0,9%)—, mientras que nuevamente Electrónicos (-9,6%) e Indumentaria (-11,7%) registraron los descensos más pronunciado.

La dinámica del ticket promedio muestra la estrategia de adaptación de los hogares ante el bolsillo ajustado. Según el estudio, en el séptimo mes del año, las operaciones registradas totalizaron 74,1 millones. Al cruzar esta cifra con el volumen de facturación total, se obtiene un ticket promedio por compra de $34.981.

En términos de variaciones, las operaciones crecieron un 8% interanual, mientras que la facturación descendió un 2,1% en términos reales. En este contexto, el ticket promedio mostró una baja real interanual del 9,3%. En conclusión, durante este mes las personas realizaron más operaciones de compra en los supermercados, pero cada transacción tuvo, en promedio, un menor valor.

El resultado neto es una facturación real que retrocede. La dinámica sugiere que los consumidores están comprando con más frecuencia pero en montos más chicos: más transacciones de menor valor real. Esto puede asociarse a un consumo más fraccionado y a la búsqueda constante de precios y promociones, en un contexto donde los ingresos de las familias todavía no terminan de recuperarse.

Según el informe, el 96,9% de las ventas de julio se realizaron en canales físicos, mientras que solo el 3,1% se concretó mediante canales online, valores similares a los observados en igual mes de 2025 (96,8% y 3,2% respectivamente). En ese marco, las ventas de julio en canales de venta físicos disminuyeron un 2,0% real interanual, y en los canales online lo hicieron en un -2,6% real interanual, dando así el resultado global de -2,1% para el mes bajo análisis.

De esta manera, la distribución de las ventas según el canal utilizado se mantuvo sin cambios relevantes en julio frente a los años anteriores, reafirmando la estabilidad en los hábitos de compra de los consumidores.

En relación con los medios de pago, en julio el 41,9% de las ventas se abonaron con tarjeta de crédito, disminuyendo un 6,2% en términos reales contra julio de 2025; el 25,9% se pagó con tarjeta de débito (-11,1% real interanual), el 16,6% con efectivo (creciendo un 3,5%) y el 15,6% con otros medios de pago (billeteras virtuales, códigos QR, etc.), exhibiendo en este último caso un incremento del 27,5% y mostrando la mejor dinámica relativa del mes.

En el acumulado enero-julio de 2026, la tarjeta de crédito se mantuvo como el medio de pago líder al explicar el 43,3% de las ventas en supermercados. Pese a mantener el primer lugar, registró un retroceso real interanual del 6,4% en los primeros siete meses del año.

En el acumulado enero-julio de 2026, la tarjeta de crédito se mantuvo como el medio de pago líder al explicar el 43,3% de las ventas en supermercados.

El consumo aparente de carne vacuna en Argentina continúa en descenso y alcanzó uno de sus niveles más bajos de los últimos años. En los primeros ocho meses de 2026 se ubicó en 1,377 millones de toneladas res con hueso, unas 175.600 toneladas menos que en igual período de 2025.

Como consecuencia, el consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se redujo a 46 kilos anuales por habitante, un 9,5% menos que un año atrás, equivalente a una caída de 4,9 kilos por persona, puntualiza un informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

Detrás de esta retracción aparece, en primer lugar, una menor disponibilidad de hacienda. En agosto, los frigoríficos faenaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos que en el mismo mes de 2025. Se trató, además, del undécimo agosto con menor cantidad de animales faenados en los últimos 47 años. La escasez está vinculada con la reversión del ciclo ganadero y el ingreso de los productores en una etapa de retención de hembras.

La menor oferta se hizo especialmente evidente entre las hembras. Su faena cayó 20,8% interanual en agosto, con retrocesos similares tanto en vacas como en vaquillonas. De esta manera, la participación de las hembras sobre la faena total se ubicó en 42,9%, apenas por debajo del nivel considerado compatible con el mantenimiento del stock vacuno. En los primeros ocho meses del año, en tanto, la faena de hembras acumuló una baja de 11,9%.

La caída de la faena también repercutió sobre la producción. En agosto se obtuvieron unas 248.000 toneladas res con hueso, un 8,7% menos que un año atrás. Entre enero y agosto, la producción alcanzó 1,944 millones de toneladas, con una disminución interanual del 6,8%. El incremento del peso promedio de las reses, que llegó a 246 kilos en gancho, permitió compensar parcialmente la menor cantidad de animales enviados a los frigoríficos, publicó Infobae.

El consumo en supermercados continuó mostrando señales de debilidad durante el primer semestre de 2026, con una facturación real que se ubicó 9,2% por debajo del promedio histórico registrado entre 2017 y 2025 para el mismo período.

El dato surge de un informe elaborado por la consultora Politikon Chaco, en base a la Encuesta de Supermercados del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).

El relevamiento buscó comparar el nivel actual de ventas con una referencia de largo plazo y no únicamente con un año puntual.

La caída tuvo además una fuerte extensión territorial: 22 de los 24 distritos relevados registraron ventas por debajo de su promedio histórico, mientras que únicamente Neuquén y Río Negro lograron superar ese nivel.

Según el informe, Neuquén y Río Negro fueron las únicas jurisdicciones con resultados positivos frente al promedio del período 2017-2025. El desempeño fue asociado al mayor dinamismo de sectores vinculados con la minería y la actividad petrolera.

Entre los distritos que permanecieron en terreno negativo, los descensos más moderados se observaron en Santa Fe, con una caída de apenas 0,4%; Córdoba, con -3,2%; Ciudad de Buenos Aires, con -3,8%; Tierra del Fuego, con -4,2%; y el interior bonaerense, con -6,3%.

En el extremo opuesto, algunas provincias mostraron retrocesos muy superiores al promedio nacional. Formosa cayó 35,9%, Tucumán 33% y Corrientes 32,8% frente a sus respectivos registros históricos.

A ese grupo se sumaron otras jurisdicciones con retrocesos de entre 20% y 30%. Misiones registró una baja de 29%; Santiago del Estero, de 25,1%; La Rioja, de 25%; San Juan y Jujuy, de 22,1% cada una; y Chaco, de 21,1%.

El relevamiento muestra así que la caída del consumo no fue homogénea, aunque sí tuvo una extensión amplia en casi todo el país.

La medición de largo plazo se complementa con los datos más recientes del Indec. En junio de 2026, las ventas en supermercados totalizaron $2,48 billones y registraron una caída real de 3,1% interanual.

El resultado de junio representó además el sexto descenso consecutivo en la comparación interanual. En términos mensuales desestacionalizados, las ventas bajaron 1% frente a mayo.

Por rubros, la mayor contracción se produjo en Indumentaria, con una baja interanual de 27,4%. También cayó la categoría “Otros”, con 9,1%, mientras que los descensos fueron más moderados en Alimentos preparados y Rotisería (-3,1%) y Almacén (-3,7%).

En conjunto, los rubros que finalizaron junio con variaciones negativas representaron aproximadamente el 76% de la facturación total, lo que terminó presionando a la baja el resultado general del sector.

Al comparar exclusivamente el primer semestre de 2026 con el mismo período de 2025, las ventas nacionales acumularon una caída real de 2,8%.

En esa medición, solo cuatro distritos mostraron números positivos: Neuquén (+3,5%), Río Negro (+1%), San Luis (+0,7%) y La Pampa (+0,7%).

Entre los retrocesos más moderados aparecieron Ciudad de Buenos Aires (-0,4%), Santa Fe (-0,8%) y Córdoba (-0,8%), mientras que las bajas más profundas correspondieron a Misiones (-10,4%) y Corrientes (-13,3%).

Los datos reflejaron que, pese a las diferencias entre provincias y sectores, el consumo en supermercados continuó sin recuperar los niveles promedio de los últimos años en la mayor parte del país.

El INDEC difundió tres informes clave para evaluar la evolución del consumo, cuyos resultados mostraron fuertes retrocesos en distintos canales comerciales durante junio. Las ventas en supermercados, autoservicios mayoristas y centros comerciales registraron importantes caídas tanto en la comparación interanual como frente al mes anterior, en un escenario marcado por el deterioro del poder adquisitivo y la contracción del consumo.

Las ventas en supermercados retrocedieron 3,1% interanual en junio. De esta manera, en el acumulado del año la caída llegó al 2,8% respecto del mismo período de 2025. Además, en la serie desestacionalizada, el indicador mostró una disminución de 1% frente a mayo.

Entre los sectores que registraron los mayores incrementos se encontraron “Carnes”, con 39%; “Electrónicos y artículos para el hogar”, con 35,1%; “Verdulería y frutería”, con 30,6%; y “Alimentos preparados y rotisería”, con 23,6%.

En relación con los medios de pago, las tarjetas de crédito representaron el 42,8% de las operaciones y tuvieron un crecimiento interanual del 16%. Las compras realizadas con débito explicaron el 24,9% del total y aumentaron 13%, mientras que el efectivo concentró el 16,9% y registró una suba del 33,8%. El resto de los medios de pago representó el 15,4% y tuvo el mayor incremento, con un avance del 65%.

El panorama fue similar en los autoservicios mayoristas. Allí, las ventas descendieron 3,1% en comparación con junio del año pasado, mientras que el acumulado entre enero y junio mostró una disminución del 3%. En la comparación mensual, la baja frente a mayo fue del 1,4%.

A precios corrientes, las ventas totalizaron $381.104,3 millones, un 23,1% más que en junio del año anterior. Los rubros que registraron los mayores incrementos fueron “Almacén”, con 27,4%; “Lácteos”, con 27,1%; “Panadería”, con 25,7%; y “Artículos de limpieza y perfumería”, con 23,7%.

En cuanto a los medios de pago, el efectivo concentró el 25,1% de las operaciones y aumentó 43,6%. Las tarjetas de crédito explicaron el 26,2% y crecieron 15,2%, mientras que las compras con débito representaron el 16,2% y cayeron 6,5%. Los restantes métodos de pago alcanzaron el 32,5% y registraron una suba del 37%.

Los centros comerciales también mostraron un retroceso. Las ventas a precios constantes cayeron 4,9% respecto de abril del año anterior. En el acumulado del primer cuatrimestre, la disminución llegó al 2,7%. A su vez, en la medición desestacionalizada, el indicador descendió 6,2% frente a marzo.

El presidente del Banco Provincia, Juan Cuattromo, advirtió que el uso de las tarjetas de crédito atraviesa un límite debido al deterioro de la capacidad de pago de los consumidores y señaló que los bancos están restringiendo el financiamiento ante el aumento de la morosidad.

“El uso de la tarjeta de crédito está agotado: la gente no puede pagar el mínimo”, afirmó Cuattromo durante una entrevista exclusiva con “Serrucho Económico”, el streaming de Ahora Play.

El titular del Banco Provincia sostuvo que “los bancos cierran la puerta y no dan más crédito por la crisis de deuda” y explicó que la entidad que conduce evita ampliar el financiamiento a tasas elevadas para no profundizar los problemas de incumplimiento.

“No damos crédito a una tasa del 300% para no agravar el problema de la morosidad”, señaló Cuattromo, quien agregó: “No veo que el crédito se sostenga, la prima de riesgo es grande”.

En ese sentido, el presidente del Banco Provincia consideró que “el problema de morosidad es de política económica” y vinculó el deterioro del crédito con la evolución del consumo en la provincia de Buenos Aires.

Cuattromo indicó que el consumo bonaerense “viene cayendo de forma sostenida en los últimos dos años” y destacó el desempeño de Cuenta DNI como una de las principales herramientas que actualmente permiten sostener las operaciones.

“Hoy la que sostiene es Cuenta DNI, es el único dispositivo que tiene crecimiento en el consumo”, afirmó, y explicó que ese comportamiento responde, en parte, a la estrategia de promociones impulsada por el banco, aunque también lo vinculó con el agotamiento del financiamiento mediante tarjetas. “Probablemente esté agotado el ciclo de pago con tarjeta”, sostuvo.

Al analizar el comportamiento del consumo, Cuattromo señaló que los rubros que muestran mayor crecimiento están relacionados con el pago de servicios y gastos esenciales, como las facturas de electricidad y gas y la compra de combustible.

En contraste, precisó que las mayores caídas se registran en restaurantes, esparcimiento y turismo, sectores particularmente vinculados al consumo no esencial.