El consumo aparente de carne vacuna en Argentina continúa en descenso y alcanzó uno de sus niveles más bajos de los últimos años. En los primeros ocho meses de 2026 se ubicó en 1,377 millones de toneladas res con hueso, unas 175.600 toneladas menos que en igual período de 2025.

Como consecuencia, el consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se redujo a 46 kilos anuales por habitante, un 9,5% menos que un año atrás, equivalente a una caída de 4,9 kilos por persona, puntualiza un informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

Detrás de esta retracción aparece, en primer lugar, una menor disponibilidad de hacienda. En agosto, los frigoríficos faenaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos que en el mismo mes de 2025. Se trató, además, del undécimo agosto con menor cantidad de animales faenados en los últimos 47 años. La escasez está vinculada con la reversión del ciclo ganadero y el ingreso de los productores en una etapa de retención de hembras.

La menor oferta se hizo especialmente evidente entre las hembras. Su faena cayó 20,8% interanual en agosto, con retrocesos similares tanto en vacas como en vaquillonas. De esta manera, la participación de las hembras sobre la faena total se ubicó en 42,9%, apenas por debajo del nivel considerado compatible con el mantenimiento del stock vacuno. En los primeros ocho meses del año, en tanto, la faena de hembras acumuló una baja de 11,9%.

La caída de la faena también repercutió sobre la producción. En agosto se obtuvieron unas 248.000 toneladas res con hueso, un 8,7% menos que un año atrás. Entre enero y agosto, la producción alcanzó 1,944 millones de toneladas, con una disminución interanual del 6,8%. El incremento del peso promedio de las reses, que llegó a 246 kilos en gancho, permitió compensar parcialmente la menor cantidad de animales enviados a los frigoríficos, publicó Infobae.

El consumo de carne vacuna volvió a retroceder en Argentina y alcanzó el nivel histórico más bajo registrado para un mes de julio. En los primeros siete meses de 2026, el consumo aparente fue de 1,2 millones de toneladas, un 12% inferior al mismo período del año anterior.

Según el informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), se destinaron al mercado interno 163.400 toneladas menos que entre enero y julio de 2025. El promedio se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año, una disminución interanual del 9,4%.

En términos individuales, la retracción significó que cada habitante consumió, en promedio, 4,8 kilos menos que un año atrás. La tendencia también quedó reflejada en la comparación histórica: para el mismo mes fueron 53 kilos por habitante en 2023, 48,7 kilos en 2024 y 49,9 kilos en 2025.

La caída del consumo se produjo en un escenario marcado por el encarecimiento de los cortes vacunos. Durante julio, sus precios registraron un incremento promedio del 52% interanual, mientras que el pollo entero aumentó 22,9%. Así, la relación de precios entre la carne vacuna y la aviar creció 23,7% en doce meses.

Entre los cortes relevados, el cuadril acumuló una suba interanual del 53,6%; la carne picada común, del 53,5%; el asado, del 52,1%; la paleta, del 51,2%; y la nalga, del 49,2%.

Sin embargo, durante julio se observaron leves bajas mensuales. El asado descendió 1,3%; la nalga, 0,8%; la carne picada común, 0,7%; el cuadril, 0,2%; y la paleta, 0,1%. Esas variaciones no alcanzaron a compensar los fuertes incrementos acumulados durante el último año.

La reducción del consumo interno coincidió con una menor oferta. Entre enero y julio de 2026 se produjeron 1,689 millones de toneladas de carne vacuna, un 6,8% menos que durante el mismo período de 2025, lo que representó una disminución de 123.820 toneladas.

Uno de los factores centrales fue la menor cantidad de animales enviados a faena. En los primeros siete meses se faenaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos en términos interanuales. Fueron 772.800 animales menos que en igual período de 2025.

La diferencia resultó todavía mayor respecto del pico registrado en los primeros siete meses de 2023: desde entonces, la faena acumuló una retracción del 17,8%, equivalente a 1,53 millones de animales.

De acuerdo con CICCRA, la menor faena también estuvo relacionada con un cambio en el ciclo ganadero. Tras el proceso de liquidación de hembras registrado entre 2023 y 2025, el sector ingresó en una etapa caracterizada por una mayor retención de vientres.

Durante julio, las hembras representaron el 44,3% del total de animales faenados, porcentaje que se ubicó dentro del rango considerado compatible con el sostenimiento del stock ganadero. En ese mes, la faena total fue de 1,095 millones de cabezas, 12,2% menos que un año atrás.

La producción mensual alcanzó las 268.000 toneladas y retrocedió 8,1% interanual. La caída fue menor que la registrada en la faena debido al aumento del peso promedio de los animales, que llegó a 244 kilos en gancho, un 4,7% más que en julio de 2025.

En paralelo, las exportaciones de carne vacuna aumentaron. Entre enero y julio alcanzaron las 487.200 toneladas, un 8,8% más que en igual período de 2025, lo que implicó que los mercados externos absorbieran casi 40.000 toneladas adicionales.

La combinación de una producción 6,8% menor y mayores exportaciones redujo la disponibilidad para el mercado doméstico. Mientras la producción total retrocedió 6,8%, el volumen destinado al consumo interno cayó 12%.

En la industria cárnica, el envase desempeña un papel clave: protege el alimento de la contaminación, reduce la pérdida de humedad y contribuye a preservar las características físicas, microbiológicas y sensoriales que definen su calidad.

Sin embargo, el creciente impacto ambiental generado por los plásticos de un solo uso impulsa el desarrollo de alternativas más sostenibles.

Con ese objetivo, un equipo de investigadores del INTA Balcarce, del INTA Anguil y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema) evaluó la viabilidad técnica de films compostables biobasados, desarrollados para reemplazar los plásticos convencionales en el envasado de carne, bajo atmósfera aeróbica.

“Estos nuevos materiales están formulados a partir de polímeros biodegradables que pueden degradarse biológicamente bajo condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos”, explicó Testa.

Para realizar el ensayo, los cortes fueron fraccionados en bandejas y envasados con dos tipos de films: uno convencional de PVC y otro compostable. Luego permanecieron durante siete días en exhibición aeróbica refrigerada e iluminada, replicando las condiciones habituales de una góndola de supermercado.

Durante ese período, los investigadores evaluaron la estabilidad del color de la carne, la capacidad del material para regular el intercambio gaseoso y minimizar la oxidación, su resistencia al frío y la humedad, además de la evolución de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del producto.

Los resultados mostraron que el film compostable tuvo un desempeño equivalente al del plástico convencional, sin afectar la calidad de la carne durante todo el período de almacenamiento.

La investigadora destacó además que la incorporación de estos materiales “representa un avance significativo para la modernización de la cadena cárnica”, ya que permitirá a procesadores y empacadores reducir de manera considerable la generación de residuos plásticos, en línea con las crecientes exigencias de los mercados.

El trabajo también analizó una segunda estrategia destinada a mejorar la sostenibilidad de la cadena cárnica: la incorporación de granos de destilería secos (GDS), un subproducto de la industria del bioetanol de maíz, en la alimentación de bovinos.

La investigación comparó la calidad de la carne de vaquillonas terminadas sobre pasturas de alfalfa con la de animales suplementados con GDS en una proporción equivalente al 1 % de su peso vivo.

Los GDS son un subproducto obtenido durante la producción de bioetanol a partir de maíz y representan una alternativa para valorizar residuos agroindustriales dentro de los sistemas ganaderos. Según explicó Testa, las vaquillonas suplementadas presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia a un mayor grado de marmoleo, dos atributos que mejoran la clasificación comercial de las reses.

Al mismo tiempo, la incorporación de este ingrediente no alteró parámetros tecnológicos relevantes, como el área de ojo de bife, el pH final, la temperatura de la res ni la terneza, evaluada mediante la fuerza de corte.

En cuanto a la apariencia, la carne proveniente de animales suplementados exhibió un color rojo más intenso y brillante al inicio del período de conservación.

Para Testa, el estudio demuestra que es posible avanzar hacia una producción de carne más sostenible mediante estrategias complementarias. “Abordar la sostenibilidad de manera sistémica permite integrar la nutrición animal, el aprovechamiento de subproductos agroindustriales y el desarrollo de nuevos materiales para el envasado sin comprometer la eficiencia ni la calidad del producto”, concluyó.

Mariano Berisso, dirigente de la Sociedad Rural de Entre Ríos, respaldó el proyecto del ministro Federico Sturzenegger para eliminar la obligatoriedad de las contribuciones. En esa línea, presentó una propuesta de modernización para el organismo que incluye cargos ad honorem en el directorio, una gerencia ejecutiva profesional y máxima transparencia en el uso de los fondos.

El equipo de trabajo del ministro Federico Sturzenegger elaboró una iniciativa, que todavía no fue remitida al Congreso, que establece un esquema de transición en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) hasta septiembre de 2027 para luego avanzar con la eliminación de las contribuciones obligatorias que hoy realizan productores y frigoríficos por cada animal enviado a faena.

Al respecto, el director suplente de la Sociedad Rural de Entre Ríos, Mariano Berisso, indicó a APFDigital el respaldo del aporte voluntario para que los productores y los demás integrantes de la cadena “decidan libremente su participación y respaldo al Instituto”.

Asimismo, sostuvo que los integrantes del Consejo Directivo deberían desempeñar sus funciones ad honorem: “Para reafirmar el compromiso institucional y el espíritu de servicio al sector, por encima de cualquier interés económico”.

Y agregó que quienes formen ese Concejo “deberían acreditar una reconocida trayectoria, idoneidad y amplio conocimiento de la producción, la industria y los mercados internacionales de la carne vacuna, garantizando una conducción basada en experiencia, visión estratégica y capacidad técnica”.

Por otra parte, mencionó algunos aspectos que el Ipcva debería incorporar para fortalecer la institucionalidad, la eficiencia, la transparencia y la competitividad, como el Plan Estratégico quinquenal: “Se trata de cinco años, con objetivos, metas e indicadores de desempeño claramente definidos, sujeto a revisiones periódicas que permitan evaluar resultados y adaptarlo a la evolución de los mercados internacionales”.

“El Instituto debería contar con un Gerente Ejecutivo rentado, seleccionado mediante un proceso transparente y en función de sus antecedentes y capacidades profesionales, responsable de ejecutar el Plan Estratégico y llevar adelante las decisiones adoptadas por el Consejo Directivo”, continuó.

Y finalizó: “El Ipcva debería publicar, de manera permanente, actualizada y de fácil acceso, toda su información económica, financiera y administrativa, incluyendo remuneraciones, honorarios, contrataciones, compras, licitaciones, viajes, campañas de promoción, convenios y cualquier otro gasto”.

La carne vacuna ocupa un lugar central en la mesa de los argentinos, pero ese vínculo viene atravesando cambios profundos en los últimos años. Los vaivenes de la economía, la evolución de los precios relativos y las decisiones que toman los frigoríficos a la hora de definir qué parte de la producción se destina al mercado interno y cuál se envía al exterior terminan moldeando, mes a mes, cuánta carne llega finalmente a los hogares. El primer semestre de 2026 dejó en evidencia hasta qué punto esos factores pueden combinarse para golpear el consumo.

Según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en la comparación interanual durante enero-junio de este año. El consumo aparente se ubicó en 1.019.430 toneladas res con hueso, casi 132 mil toneladas menos que en el mismo período de 2025. Fue, además, el peor primer semestre de los últimos 30 años.

La entidad explicó que esa retracción respondió, principalmente, al menor poder adquisitivo de los hogares, golpeado por el encarecimiento de la carne vacuna en relación con otros alimentos. En ese sentido, el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al registrado un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona.

El informe de Ciccra señala que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”. Esa suba de precios no fue pareja entre los distintos cortes, pero sí generalizada.

De acuerdo con los datos que releva el Indec y que la cámara recopila en su informe, el rubro carnes y derivados acumuló un incremento de 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período. Dentro de ese rubro, fueron los cortes vacunos los que más treparon, con un alza de 53,6% anual, mientras que el pollo entero, que compite como sustituto en las decisiones de compra de muchas familias, aumentó a un ritmo bastante menor, de 29,9% anual. Esa brecha ayuda a explicar por qué buena parte de los consumidores optó por reducir las cantidades adquiridas o por volcarse hacia otras proteínas.

La caída del consumo interno no puede explicarse únicamente por los precios. También influyó la dinámica de la oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, en el marco de un proceso de menor disponibilidad de hacienda para faena que la industria viene atravesando desde hace tiempo. Esa menor faena se tradujo en una producción de carne vacuna de 1,428 millones de toneladas, con una baja de 6,2% respecto de igual semestre del año pasado.

Sin embargo, la producción no cayó al mismo ritmo que el consumo. La razón está en que las exportaciones tomaron un camino inverso: en los primeros seis meses del año sumaron 408,6 mil toneladas, un 10,2% más que en el mismo período de 2025. Esto significa que, del total de carne vacuna producida en el país, una porción mayor que en años anteriores se destinó a los mercados externos y una porción menor quedó disponible para el consumo local. Según Ciccra, la proporción de la producción que fue a exportación pasó de 24,4% a 28,6% entre un semestre y otro, mientras que la que se destinó al mercado interno bajó de 75,6% a 71,4%.

Al observar la serie histórica, que se remonta a mediados de la década de 1990, se encuentra que el primer semestre de 2026 aparece como el más bajo en materia de consumo interno de carne vacuna. Ni siquiera los años más complicados de las últimas tres décadas, marcados por crisis económicas o por procesos de liquidación de hacienda, habían registrado un nivel de abastecimiento doméstico tan bajo como el de este año.

La carne picada encabezó los aumentos del último año, con una suba del 56,2%. (Adobe Stock)

Cabe aclarar que, al tratarse de una serie que la propia cámara actualiza y corrige con el correr del tiempo, los valores más antiguos pueden sufrir ajustes menores en informes futuros. Aun así, la tendencia de fondo resulta clara: la primera mitad de 2026 marcó un piso histórico para el consumo de carne vacuna en el país.

Este resultado se da, además, en un contexto particular para el sector. Ciccra viene señalando en sus últimos informes que la ganadería argentina podría estar transitando el final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, en la que los productores enviaron a faena una proporción mayor de hembras de la habitual. En los últimos meses, ese proceso mostró signos de desaceleración, lo que eventualmente podría traducirse, más adelante, en una recomposición del rodeo y en una mayor disponibilidad de hacienda. Pero, por el momento, esa transición todavía no impactó en el nivel de consumo, que siguió retrocediendo.

L cierto, es qu combinación de menor producción, mayor participación de las exportaciones y precios relativos más altos terminó configurando el escenario menos favorable de los últimos treinta años para el consumo de carne vacuna en la Argentina. El informe de Ciccra ilustra esa dinámica también a nivel de cortes específicos: en la comparación interanual a junio, la carne picada común fue la que más subió de precio, con un 56,2%, seguida por el asado, con 54,3%. Ambos son cortes de alto consumo popular, lo que ayuda a dimensionar por qué la caída del abastecimiento interno no se distribuyó de manera pareja, sino que golpeó especialmente a los productos que suelen integrar la dieta cotidiana de buena parte de los hogares argentinos.

Argentina cuadruplicó sus ventas de carne vacuna a Estados Unidos, mientras el consumo interno sufrió una baja del 6,1% en mayo y se ubicó en el nivel más bajo de los últimos veinte años. El fenómeno, que involucra a miles de productores y consumidores en todo el país, expone un cambio en los hábitos alimenticios y en la dinámica del mercado, marcado por el encarecimiento de la carne y la expansión internacional del sector.

La exportación de carne a Estados Unidos se incrementó de manera notable, según precisó en Infobae Al Amanecer el presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de la República Argentina, Ariel Morales Antón. Al mismo tiempo, el mercado local registró una fuerte retracción en la demanda, lo que impactó en la estructura de consumo de proteínas animales. La diferencia de precios entre el mercado interno y el externo se achicó, aunque el valor internacional sigue siendo más alto.

El consumo de carne vacuna cayó a su menor nivel en dos décadas. Según Morales Antón, factores como la pérdida de poder adquisitivo y la falta de oferta ganadera explican esta tendencia. La sustitución de carne roja por pollo y cerdo también se consolidó como una alternativa entre quienes buscan opciones más accesibles.

La caída del consumo de carne vacuna impulsó la sustitución por pollo y cerdo como proteínas más accesibles en el mercado interno (Reuters)

Las ventas externas de carne vacuna argentina a Estados Unidos crecieron de forma sostenida en los últimos meses. Los informes del sector destacan que el incremento de exportaciones no afecta el abastecimiento interno, ya que los mercados operan con categorías de hacienda diferentes. La exportación utiliza novillos más pesados, mientras que el consumidor argentino prefiere cortes de hacienda liviana.

Morales Antón explicó que la exportación “no consume el stock” destinado al mercado local. Detalló que la apertura de mercados internacionales representa una oportunidad para el país, ya que genera ingreso de divisas y fortalece la posición argentina en el comercio global de carnes.

Al mismo tiempo, el titular de la Cámara remarcó que la exportación no le quita producto al consumo doméstico, aunque reconoció que puede influir levemente en los precios por el arrastre de categorías.

El sector ganadero considera que la exportación es una estrategia necesaria para la economía nacional, dada la importancia de recuperar y mantener mercados internacionales. La cuota Hilton, por ejemplo, cotiza a USD 25.000 la tonelada, muy por encima de los precios históricos de la carne en el país. La carne en el mercado interno se ubica entre USD 12 y 15 por kilo, con una tendencia a la dolarización del precio.

Las exportaciones de carne vacuna a Estados Unidos utilizan novillos más pesados y no desplazan la hacienda liviana que demanda el consumidor argentino (Reuters)

El presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores señaló que la oferta de carne vacuna se vio limitada por un problema de stock ganadero. Actualmente, el país cuenta con 51 millones de cabezas, lejos del récord de 60 millones alcanzado en 2006. Morales Antón indicó que para evitar la situación actual, la Argentina debería tener entre 70 y 75 millones de cabezas.

La pérdida de poder adquisitivo de los consumidores también incidió en la caída del consumo. Morales Antón afirmó: “Hoy el valor que tiene la carne para que la gente pueda convalidar esa rotación en volúmenes importantes como antes, se hace muy difícil”. La diferencia de precios entre el mercado interno y el internacional disminuyó, pero la carne sigue siendo costosa en relación con los ingresos de la mayoría de los hogares.

El aumento de precios en los mostradores responde principalmente a la falta de oferta ganadera. La reducción del stock general incluye terneros, vacas con cría, toros y vacas de descarte, lo que afecta la disponibilidad de hacienda gorda para el consumo. Morales Antón advirtió que la recomposición de la ganadería llevará tiempo y depende de la rentabilidad del productor.

La carga impositiva también incide en el precio final. El sector estima que el 30% del valor del kilo de carne corresponde a impuestos, lo que encarece el producto. La informalidad y otros costos estructurales completan el cuadro de presión sobre los precios. Según Morales Antón, si el productor no obtiene rentabilidad, no reinvierte y la oferta no se recupera.

El precio de la carne vacuna sube por la menor oferta ganadera, una carga impositiva que representa 30% del kilo y otros costos estructurales (AP Foto/Tony Gutierrez, archivo)

El sector observa un récord de más de dos millones de cabezas en feedlots, lo que podría anticipar una mayor oferta futura. Sin embargo, para que el precio baje de manera significativa, se necesita un aumento sostenido del stock y una mejora en el poder de compra de la población.

Las políticas que limitaron las exportaciones en años anteriores provocaron la salida de 80.000 productores y la pérdida de 12 millones de cabezas de ganado. Morales Antón subrayó que la intervención estatal en el mercado interno, pensada para incrementar la oferta local, generó un efecto contrario. La recuperación del stock ganadero es vista como un proceso gradual que requiere condiciones favorables para el productor y el consumidor.

La recomposición de la ganadería y la mejora del salario real aparecen como los principales desafíos para revertir la caída del consumo y estabilizar los precios. El sector considera que, aunque una mayor oferta puede reducir los valores actuales, Argentina no volverá a los precios históricos de la carne vacuna. La sostenibilidad del sistema depende de un equilibrio entre exportación, consumo interno y rentabilidad para toda la cadena productiva.

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El consumo de carne vacuna en Argentina continúa profundizando una tendencia descendente que preocupa a toda la cadena productiva. Según los últimos datos difundidos por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la ingesta anual por habitante se ubicó en 47,5 kilos, el registro más bajo de las últimas dos décadas. El fenómeno refleja un cambio cada vez más marcado en los hábitos de consumo de los argentinos, quienes optan por proteínas más económicas ante la pérdida de poder adquisitivo.

La caída del consumo se produce en un contexto de menor producción y de precios que, durante el último año, avanzaron muy por encima de la inflación general. Mientras tanto, el pollo y el cerdo continúan ganando terreno en la preferencia de los consumidores, consolidando una transformación que parecía impensada años atrás en un país históricamente identificado con la carne vacuna.

Los datos correspondientes a los primeros cinco meses de 2026 muestran que la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representa una disminución del 7,3% respecto al mismo período del año pasado. Esta retracción se combina con una menor absorción del mercado interno y una mayor orientación hacia las exportaciones.

Mientras el consumo local se debilita, las ventas al exterior muestran un desempeño positivo. Entre enero y mayo se exportaron aproximadamente 312.200 toneladas res con hueso, cifra que representa un incremento interanual del 5,1%.

De acuerdo con Ciccra, gran parte de este crecimiento estuvo impulsado por la demanda proveniente de Estados Unidos, que incrementó sus compras de carne argentina en un contexto internacional favorable para los exportadores nacionales.

La situación es muy diferente puertas adentro. El mercado doméstico absorbió unas 855.750 toneladas durante los primeros cinco meses del año, lo que implica una caída del 11,1% respecto del mismo período de 2025. En términos absolutos, esto significa que se consumieron alrededor de 106.700 toneladas menos que un año atrás.

La evolución de los precios aparece como uno de los factores centrales para explicar esta caída. Aunque durante mayo los valores de la carne vacuna aumentaron apenas 0,1%, por debajo de la inflación mensual del 2,1%, la comparación interanual muestra una realidad mucho más compleja.

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos acumularon una suba del 57,9% en los últimos doce meses. En el mismo período, el Índice de Precios al Consumidor registró un incremento del 33,2%, lo que evidencia un encarecimiento relativo significativo de la carne frente al resto de los bienes y servicios.

Las otras proteínas animales tuvieron aumentos considerablemente menores. El pollo fresco registró una suba interanual del 38,9%, mientras que el pechito de cerdo aumentó un 23,6%. Esta diferencia se traduce directamente en el bolsillo de los consumidores y termina condicionando las elecciones al momento de realizar las compras.

La diferencia de precios entre las distintas carnes es cada vez más evidente. Actualmente, el kilo de carne vacuna ronda los 18.569 pesos, mientras que el cerdo se comercializa cerca de los 9.151 pesos y el pollo alrededor de los 5.048 pesos, publicó Ámbito.

Este escenario favorece un proceso de sustitución que se viene consolidando desde hace varios años. Según un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo de pollo logró alcanzar niveles cercanos a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando por primera vez al consumo de carne vacuna.

El crecimiento del cerdo también resulta significativo. Durante el último año, el consumo per cápita superó los 19,5 kilos anuales y alcanzó un nuevo récord histórico. Los especialistas sostienen que la diferencia de precios explica gran parte de esta tendencia: actualmente, un kilo de asado equivale aproximadamente a cuatro kilos de pollo fresco o a dos kilos de pechito de cerdo.

No es una novedad que el consumo per cápita de carne vacuna sufrió una caída histórica en 2024 debido a la crisis económica. Aunque con algunos repuntes, el bajo consumo cárnico se mantuvo hasta el día de hoy. Detrás de esta merma sin precedentes en las últimas décadas está, principalmente, el aumento sostenido del precio de la carne vacuna, que en 2025 tuvo subas cercanas al 70%, más del doble que la inflación minorista del año pasado (31,5%). Tal es así que en diciembre fue uno de los que más se incrementó dentro del Índice de Precios al Consumidor (IPC).

La tendencia continuó en enero de 2026, donde si bien la inflación informada por el Indec fue de 2,9%, la carne de res tuvo una suba promedio del 4,9% respecto de diciembre. En promedio, el precio del asado aumentó 5,6%, el de la carne picada común 3,1%, el del kilo de paleta 2,6%, el del cuadril, el de la nalga 3,3% y el de las hamburguesas congeladas envasadas 6%. Esto se vio directamente reflejado en el consumo, que cayó el mes pasado ubicándose en 47,9 kilos per cápita/año, el peor número desde 2005, según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA).

La novedad que se suma en este contexto es el reciente acuerdo comercial firmado con Estados Unidos, que aumenta la cuota de exportación de carne vacuna argentina de 20.000 a 100.000 toneladas anuales. La iniciativa extiende el cupo sin aranceles para alentar la venta de carnes argentinas al país del norte, pero no impacta de la misma forma en todos los sectores.

Ante este panorama, y para indagar en cuál es la situación de las carnicerías de Gualeguaychú, Ahora ElDía conversó con dos referentes locales del sector: Matías Weigandt, de la Carnicería La Colonia, y Giani Veronesi, de Carnes Veronesi. Ambos identificaron el rol clave que cumplen las exportaciones en la oferta y demanda, y la consecuente construcción del precio de la carne.

“La demanda de exportación es mucha, y más ahora que EE.UU. empezaría a comprar más. Hay muy poca oferta de terneros o novillos para el consumo interno, por lo que quien quiera conseguir uno tiene que pagarlo al valor de exportación”, señaló Veronesi, quien explicó que los ganaderos prefieren aumentar el peso de sus reses para destinarlas a la exportación, en lugar de ofrecerlas para el llamado “consumo liviano”, que ocupa un lugar preponderante en el mercado interno. “Hay muy poca oferta cuando salís a comprar o cuando vas a los remates. Y lo poco que hay vale mucho”, expresó.

Y agregó: “Hasta que no haya más cabezas de ganado en los campos como para que la oferta sea mayor, el precio va a seguir siendo igual al de la exportación. Pero para tener más hacienda en los campos se necesitan créditos accesibles para que el productor pueda invertir en comprar vacas, que puedan tener terneros, y por el momento no hay”. 

Weigandt, por su parte, manifestó: “Pienso que la apertura de las exportaciones influye un montón. Estábamos en 20 mil toneladas y vamos a pasar a 100 mil, por lo que la carne va a seguir subiendo. Es una cuestión de sentido común y de interpretación de la economía. Hay muchos factores, como los años de sequía, que se suman a la apertura de exportaciones; pero todos influyen un poco”. 

Y resaltó: “Si se va a exportar el quíntuple de toneladas de carne, y aún así ya tenemos subas por encima de la inflación, hay que imaginarse lo que va a subir cuando se llegue a las 100 mil toneladas. La poca carne que va a quedar va a valer oro. Sinceramente, no sé qué va a pasar con nuestro rubro, y a dónde vamos a ir a parar”.

El dueño de La Colonia contó que, si bien su negocio tiene un buen funcionamiento, tuvo que reducir la cantidad de empleados. “Hace tres años tenía cinco empleados y no daba abasto, había trabajo para los cinco, pero actualmente tengo dos”, ejemplificó, y afirmó: “Soy uno más del montón que está atravesando una crisis indescriptible en nuestro rubro”.

“La caída en el consumo se nota. Los carniceros estamos reinventándonos todo el tiempo, ofreciendo productos nuevos, mezclando más cerdo que carne en alguna elaboración para hacerla más económica, por ejemplo. Está la elaboración tradicional que tiene un mayor precio y también hay carnes mecánicamente procesadas -de pollo, por ejemplo- para elaborar una hamburguesa barata. Con la carne vacuna mucho más no se puede hacer. Es decir, a la media res menos de un 25% o 30% no le podés ganar porque no te dan los números”, explicó Weigandt.

En otro orden de cosas, también comentó que “Gualeguaychú está sobrepoblado de carnicerías”. “En su momento, abrir una carnicería generaba muchos ingresos; pero eso hoy ha cambiado un montón, y la recesión económica nos ha afectado a todos”, señaló. Con respecto a las proteínas animales alternativas, también mencionó que “hay quienes están consumiendo carne silvestre, de ciervo y de carpincho; y han abierto muchas sucursales de pollo inyectado, que tiene un 30% de agua, pero se vende barato y la gente lo consume”.

A modo de referencia, cabe mencionar que los precios en carnicerías y supermercados céntricos de Gualeguaychú ubican el kilo de asado y el de bola de lomo entre $14.000 y $17.000 pesos aproximadamente. Precios que en muchos casos se promocionan como ofertas. La carne picada común, en tanto, ronda los $6.000 el kilo, y casi el doble la picada especial. El kilo de roast beef promedia los $11.000 y el de osobuco los $7.500, ambos de novillito. Se trata de valores que sobrepasan el de otras proteínas, como la aviar y la porcina, dos alternativas que aumentaron notablemente su presencia en la ciudad en los últimos años.

De esta manera, mientras los hábitos alimenticios de los gualeguaychuenses se adaptan a un bolsillo ajustado, inclinándose en mayor medida por la carne de cerdo y pollo, aparece un futuro incierto para las pequeñas y grandes carnicerías. Un futuro que dependerá no solo de la evolución general de la economía y del poder adquisitivo de los salarios, sino también de políticas que incentiven la producción ganadera con el ojo puesto en equilibrar la balanza entre el mercado externo y el consumo interno.

El precio de la carne vacuna volvió a mostrar incrementos durante enero, en un escenario marcado por la retracción del consumo interno y una inflación que continúa afectando el poder adquisitivo de los hogares. La tendencia alcista se da en paralelo al anuncio del Gobierno nacional sobre la ampliación del cupo de exportación de carne hacia Estados Unidos, una medida que genera expectativas en el sector exportador y preocupación por su posible impacto en el mercado local.

De acuerdo a relevamientos del sector, en los primeros días de la semana la carne vacuna registró aumentos cercanos al 10%, que se suman a subas previas y consolidan una escalada sostenida en los precios. En los mostradores, el kilo de carne promedia actualmente los 14.000 pesos, aunque algunos cortes superan ampliamente ese valor.

La situación se replica en otras proteínas: durante enero, el pollo acumuló un incremento cercano al 25%, según consignó el medio Ámbito. Pese a estos ajustes, el consumo interno continúa en niveles bajos, con registros que se mantienen por debajo de los promedios históricos.

Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) advirtieron que la caída del consumo por habitante refleja con claridad la pérdida de poder de compra de las familias, en un contexto de inflación persistente y salarios que no logran recomponer su capacidad de gasto.

Exportaciones y ampliación del cupo a Estados Unidos

En paralelo a la situación del mercado interno, el Gobierno nacional confirmó un avance significativo en materia de comercio exterior. En el marco del acuerdo bilateral con Estados Unidos, se anunció una ampliación excepcional del cupo de exportación de carne vacuna argentina hacia ese país.

Según la información oficial, el cupo anual pasará de 20.000 a 100.000 toneladas, lo que representa un incremento de 80.000 toneladas adicionales. La decisión fue formalizada por el gobierno estadounidense y apunta a fortalecer la presencia de la carne argentina en uno de los principales mercados internacionales.

Mientras el sector exportador celebra la medida, distintos actores advierten sobre la necesidad de monitorear su impacto en el abastecimiento y los precios del mercado interno, en un contexto de consumo debilitado y subas sostenidas en los alimentos básicos.

Con información de Ámbito y ElOnce

La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural inédita. El consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en las últimas tres décadas, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a solo 30 kilos en 2025. En contrapartida, el pollo y el cerdo ganaron terreno impulsados por una ecuación económica contundente: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden adquirir cuatro kilos de pollo.

En base a un informe del Instituto de Economía de la UADE (Ineco), el consumo total de carnes en el país creció un 12%, pero cambió drásticamente su composición. Actualmente, la carne vacuna y la avícola empatan en participación, representando cada una el 36-38% de la dieta, mientras que el cerdo ya alcanza el 15,2%.

El relevamiento destaca que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico. El valor actual ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 (a valores constantes) registrado entre 1996 y 2025.

Esta disparidad de precios modificó los hábitos de compra. "Mientras que en el 2000 un consumidor debía elegir entre comprar 1 kg de asado o 2 kg de pollo, hoy decide entre comprar 1 kg de asado o 4 kg de pollo", detalla el estudio.

A pesar de los precios altos, el informe señala una leve recuperación en el poder adquisitivo medido en carne durante la actual gestión.

Promedio histórico (1996-2025): Un salario permitía comprar 191 kg de asado.

Gestión actual (2024-2025): El promedio es de 154 kg, superando los 150 kg del período 2020-2023, aunque todavía lejos de los picos de 2008 (277 kg).

El fenómeno de precios también se explica por la dinámica exportadora. En los últimos 23 años, las ventas al exterior de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, presionando los precios domésticos.

Aun así, Argentina retiene un título mundial: a pesar de la baja en el consumo interno, el país sigue liderando el ranking global de consumo de carne vacuna per cápita, triplicando el promedio de los países analizados por la OCDE.

Fuente: Agencia NA

El Gobierno nacional amplió hoy la política de retenciones cero, que hasta el momento abarcaba los principales granos y subproductos, al incluir la exportación de carnes avícolas y bovinas. La decisión, anunciada por el vocero presidencial Manuel Adorni, tiene vigencia hasta el 31 de octubre de 2025 o hasta alcanzar las Declaraciones Juradas de Venta al Exterior (DJVE) por 7.000 millones de dólares, según lo establece el decreto publicado en el Boletín Oficial.

“El Gobierno Nacional definió que habrá retenciones cero también para la exportación de carnes avícolas y bovinas hasta el 31 de octubre de 2025. Este el único gobierno que, ante las adversidades, responde bajando impuestos”, enfatizó Adorni en su cuenta de la red social X.

La medida se inscribe en el marco de una estrategia para estimular el ingreso de divisas, en un contexto de tensión cambiaria. Como requisito, los exportadores deben liquidar al menos el 90% de las divisas provenientes de operaciones dentro de los tres días hábiles siguientes a la presentación de la DJVE. Este esquema se aplica para los productos agrícolas, según la norma publicada hoy, y la expectativa es que el mecanismo sea similar para la exportación de carne.

La eliminación de retenciones al sector agroindustrial había sido reclamada por productores y entidades rurales, y anteriormente se aplicaba a soja, trigo, maíz y subproductos. La ampliación del beneficio a las carnes busca fortalecer la competitividad exportadora y acelerar el flujo de dólares hacia el sistema financiero, bajo un control institucional a cargo del Banco Central, la Secretaría de Agricultura y la Agencia de Recaudación y Control Aduanero.

La quita de retenciones hasta fines de octubre también abarcará a las exportaciones avícolas

El Gobierno avanzó con esta medida vía un decreto publicado este lunes en el Boletín Oficial. No era algo que el sector esperaba, aunque lo venía reclamando desde hace meses. Sin embargo, la tensión cambiaria generada a partir del fracaso electoral en la provincia de Buenos Aires y los traspiés obtenidos en el Congreso la semana pasada motivaron fuertemente la dolarización y la divisa cerró el viernes por encima de los $1.500, a pesar de una agresiva intervención del Banco Central.

El decreto establece una alícuota del derecho de exportación en cero por ciento (0%) para las mercaderías de granos y subproductos incluidos en el anexo del mismo. Esta medida tiene vigencia hasta el 31 de octubre de 2025, o hasta que se registren Declaraciones Juradas de Venta al Exterior (DJVE) por un monto total de 7.000 millones de dólares, lo que ocurra primero. El objetivo central es incrementar la competitividad del sector y generar un mayor flujo de divisas en momentos de tensión cambiaria.

No es la primera vez que el Gobierno implementa bajas de este tipo. A inicios de 2025, el Gobierno redujo en un 20% las retenciones hasta fines de junio y eliminó el gravamen para las economías regionales, con el objetivo de estimular la liquidación de divisas. La reversión parcial de la medida en julio mostró la dificultad para sostener estos incentivos por tiempo prolongado, en un escenario donde la dinámica fiscal y cambiaria exigen ajustes constantes. La reciente inclusión de las carnes avícolas y bovinas en el beneficio de retenciones cero, vigente hasta el 31 de octubre, amplía aun más el alcance del paquete para fortalecer la oferta de dólares en el corto plazo.

La medida ya generó, ni bien arrancó el mercado, una caída en el valor del dólar, que cayó 5% y cotiza a $1.440. La expectativa ahora es que merme aún más y libere al Banco Central de tener que intervenir vendiendo reservas, algo que hizo durante tres jornadas consecutivas la semana pasada aún en un escenario de debilidad en el que debería estar recorriendo el camino contrario.

En lo que va del año, las importaciones de carne aviar si dispararon, al mismo tiempo que las exportaciones declinaron. De acuerdo a los datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, las importaciones de carne aviar entre enero y julio de 2025 treparon a 12.951 toneladas, lo que representa un incremento de 295% respecto del mismo periodo de 2024, cuando se habían importado 3.282 toneladas.

Según precisó el Instituto para el Desarrollo Agroindustrial Argentino (IDAA), el incremento de las importaciones de carne aviar se corresponde con lo que está ocurriendo con la carne porcina y bovina, que en el mismo periodo muestran aumentos interanuales de 652 y 2.100% respectivamente.

“En el caso del complejo aviar de carne se da la paradoja de que al mismo tiempo que aumentan las importaciones, caen las exportaciones. En los primeros 7 meses del año, las exportaciones de carne aviar cayeron 4,9% respecto de 2024 hasta totalizar 103.454 toneladas", destacó el informe elaborado por Javier Preciado Patiño, ingeniero agrónomo y ex subsecretario de Mercados Agropecuarios.

De esta forma las importaciones, que en 2024 representaban el 3% de las exportaciones, cuadruplican esa relación hasta alcanzar el 12,5% en 2025. El salto que se está dando más que que duplica la proporción más alta de los últimos diez años.

“En términos absolutos, las 12.950 toneladas importadas en lo que va del año superan los volúmenes anuales de toda esta serie. De mantenerse la tendencia, el año concluiría con más de 22.000 toneladas importadas y habría que retroceder hasta 2001 para ver una serie de años con volúmenes similares", precisaron.

Preciado Patiño explicó que el fenómeno obedece a varios factores, aunque destacó que el principal está relacionado con la administración del tipo de cambio. Señaló que un tipo de cambio favorable para la importación y desfavorable para la exportación afecta al sector. Esta situación se repite en el caso de la carne vacuna.

Según el especialista, una empresa que utiliza pollo, carne vacuna o de cerdo como materia prima encuentra conveniente importar esos productos desde Brasil, país que devaluó su moneda y se volvió más competitivo, a diferencia de Argentina. Así, resulta más ventajoso elaborar productos como prefritos o chacinados con insumos importados.

Agregó que este ha sido el motivo principal durante el último período e indicó que habrá que observar cómo evoluciona la situación ante los recientes movimientos en del dólar. “Si se avanza hacia un valor más alineado al mercado y menos intervenido, la importación dejará de ser conveniente para la industria”, explicó.

Respecto a las exportaciones, Preciado Patiño señaló que la caída se vincula también con el tipo de cambio y la pérdida de competitividad. Ahora el problema es el brote de influenza registrado en agosto, que impactará en las estadísticas próximas dado que provocó el cierre de algunos mercados.

Al respecto, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reportó tres nuevos brotes en la provincia de Buenos Aires. El 1 de agosto se notificó un caso en aves de traspatio en Navarro. Luego, el 14 se detectó otro foco en Arrecifes y el 19 la gripe aviar alcanzó a un establecimiento comercial de aves de postura en Los Toldos, partido de General Viamonte.

Por ello, se informó la suspensión temporal de exportaciones de productos aviares hacia los países con los que mantiene un acuerdo sanitario libre de esta enfermedad.

En cuanto al consumo interno , Preciado Patiño considera que es posible que hay un exceso de oferta, considerando que el pollo entero tuvo una variación negativa en el precio por dos meses consecutivos. En este sentido, según el Indec, en agosto bajó de $3.910,04 a $3.848,28 por kilo (-1,6%).

Según Infobae, no es menor destacar que ese escenario se da aún cuando este alimento ha funcionado como un sustituto de la carne en el último año por su menor precio.

De todos modos, la tendencia al alza en el consumo de carne viene de larga data: según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), este mostró un crecimiento estructural sostenido en las últimas dos décadas, consolidándose como una de las principales fuentes de proteína animal en la dieta de los argentinos.

En tanto, en la entidad considera que “es difícil pensar que siendo Argentina el sexto país de mayor consumo per cápita de carne aviar del mundo haya margen para aumentar en gran medida la demanda doméstica. En ese contexto, los mercados internacionales constituirán un destino estratégico para los incrementos de producción que puedan lograrse a futuro". Allí aparecen como oportunidades Japón y China.

Fuente: Análisis

El productor y consultor ganadero Víctor Tonelli confirmó que, si bien hubo una leve mejora, el consumo de carne vacuna en Argentina sigue siendo uno de los más bajos de la historia. “Este semestre cerró con un promedio de 49 kilos por habitante por año, contra 44 del año pasado, pero seguimos lejos de los 82 kilos que se consumían seis décadas atrás”, explicó.

Tonelli fue claro al destacar que el cambio cultural y el precio empujaron esta transformación. “Hoy se consume más carne en total, pero menos carne vacuna. Entre pollo y cerdo, pasamos de 12 a 65 kilos por habitante por año. Eso explica el desplazamiento del vacuno, que además es más caro y menos eficiente de producir”, señaló en diálogo con Rivadavia AM 630.

Sobre los rumores de que se está vendiendo carne vacuna brasileña en carnicerías argentinas, Tonelli fue tajante: “Eso es mentira. No entra un solo kilo de carne con hueso desde Brasil”. Y aclaró que lo que sí se importa, históricamente, es bondiola de cerdo brasileña, debido a su precio más competitivo.

Consultado sobre las exportaciones, afirmó que Argentina exporta menos que antes, pero que la recuperación es progresiva: “El problema fue que hasta hace un año y medio estaban casi prohibidas las exportaciones. Ahí sí Paraguay y Brasil aprovecharon para ganar mercado”.

Por último, relativizó la supuesta “invasión” de carne extranjera: “Aunque se diga que se cuadruplicaron las importaciones de carne vacuna, eso representa apenas el 0,05% del consumo interno. No tiene ningún impacto real”, concluyó.

El mensaje fue claro: el consumo de carne vacuna bajó por razones estructurales y culturales, no por invasiones externas ni modas pasajeras. Argentina se adapta, pero con un sabor cada vez más mezclado.

La Justicia clausuró un restaurante en el barrio porteño de La Paternal y confiscó al menos 365 kilos de carne de especies exóticas sin permisos legales, mientras que el dueño fue imputado.

Fuentes policiales informaron a la agencia Noticias Argentinas que la Unidad Fiscal Especializada en Materia Ambiental (UFEMA) ordenó una inspección en el comercio ubicado sobre la avenida Warnes al 2700, donde se hallaron carnes de animales como carpinchos, ranas, ciervo, jabalí, ranas, perdices y yacaré, que no eran aptas para el consumo humano.

Los investigadores constaron que las especies incumplían el Código Alimentario al no poder comprobar su origen legal, al tiempo que tampoco se encontraban rotuladas, por lo que fueron retiradas para evitar que continúen en el mercado.

Se acreditó que el encargado del lugar no estaba inscripto en en el Registro Público Único de Operadores de Fauna Silvestre (RPUOFS) ni en el SENASA, y desacataba la Resolución 170 de la Subsecretaría de Fauna de la Nación.

Con todos los elementos reunidos, el fiscal Blas Matías Michienzi formuló cargos contra el propietario del restaurante infracción al artículo 86 del Código Contravencional, que sanciona el ejercicio ilegitimo de una actividad.

Agentes del Cuerpo de Investigaciones Judiciales del Ministerio Público Fiscal de la Ciudad, efectivos de la Policía Federal Argentina  y organismos de del GCBA como las Direcciones de Fiscalización y Control (DGFyC) y la de Higiene y Seguridad Alimentaria (DGHySA) participaron de los procedimientos.

La tensión entre oferta limitada y expectativas de mayor demanda marcó la agenda de la industria cárnica esta semana. En una conferencia encabezada por la Mesa de las Carnes, representantes del sector alertaron sobre las consecuencias que podría tener la reducción del stock ganadero si no se revierte a tiempo. El número de cabezas de ganado bajó de forma significativa en los últimos dos años, afectado por una prolongada sequía que provocó ventas forzadas y mortandad. Según datos recientes, el rodeo nacional cayó a 51.626.909 cabezas, con una pérdida de casi 2,6 millones de animales.

En ese contexto, Sebastián Bendayán, gerente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa), advirtió sobre un posible salto en los precios de la carne si el consumo local sube. “Vamos a tener el problema de que, si se efectiviza a lo largo de este año la recomposición salarial, tendremos una mayor demanda de consumo que representa el 70% de lo que se produce, y no vamos a tener animales para dar respuesta a eso, con lo cual eso también va a disparar el precio”, sostuvo.

El impacto de la sequía, sumado a la falta de incentivos claros para los productores, generó un escenario delicado. En el encuentro, los dirigentes insistieron en que la industria trabaja con alta ociosidad, en parte por la escasez de hacienda terminada, lo que restringe tanto la producción local como la capacidad exportadora.

Durante 2024, el consumo anual por habitante de carne vacuna cayó a 47,7 kilos, un 9% menos que el año anterior. Ese nivel fue el segundo más bajo desde que se iniciaron los registros en 1914. Sin embargo, en mayo se observó una ligera recuperación: el consumo subió a 49,5 kilos por habitante, lo que representó un alza de 0,5% respecto al mismo mes del año anterior.

Ernesto Lowenstein, empresario frigorífico y dirigente de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica), aportó un dato estructural: “En 1978, cuando fue el Mundial, había 25 millones de habitantes y 50 millones de cabezas de ganado. Hoy somos 46 millones, más o menos, y seguimos con las mismas 50 millones de cabezas”. Según su análisis, el problema no es coyuntural sino estructural, y refleja la falta de crecimiento del rodeo en relación al aumento poblacional.

Miguel Jairala, del Consorcio de Exportadores ABC, señaló que esta merma también afecta las ventas externas. Explicó que el país enfrenta el stock más bajo desde 2012, lo que provoca ociosidad en las plantas frigoríficas y complica la rentabilidad. “Estamos frente al stock bovino más bajo desde 2012, según la contabilización del Senasa a principios de este año 2025”, dijo. Además, remarcó que muchas plantas operan con márgenes muy ajustados.

La sequía y la falta de incentivos redujeron el stock bovino argentino a su nivel más bajo desde 2012 (Revista Chacra)

El diagnóstico de Bendayán fue directo: “Hay que dar incentivos concretos y reales al productor. No nos olvidemos que llevar un animal a la feria lleva dos años o dos años y medio. Después de todo ese esfuerzo y sacrificio, en otras oportunidades tuvo mercados cerrados o no era rentable”. El dirigente sostuvo que el productor no recibió reglas claras ni previsibilidad, lo que desincentivó la inversión y el incremento de peso por animal.

Dardo Chiesa, coordinador de la Mesa Nacional de las Carnes, agregó que la falta de confianza por parte de los productores es uno de los factores determinantes de la situación. “El productor ganadero viene muy golpeado, muy machucado y lo han tenido en penitencia durante muchos años”, afirmó. En su visión, el productor necesita recuperar credibilidad en el sistema para embarcarse en procesos productivos de largo plazo.

Los referentes del sector también reclamaron reformas fiscales para aliviar la carga sobre la industria. Entre los pedidos figuraron la modificación del tratamiento del Impuesto a las Ganancias por tenencia y el ajuste del IVA a las inversiones, dos puntos que, según los participantes, afectan seriamente el desarrollo de la actividad.

El diagnóstico incluyó advertencias sobre la competitividad internacional. Jairala explicó que Brasil compite con mejores precios, lo que generó una pérdida de terreno en el mercado chino, destino que representa entre el 60 y el 65% de las exportaciones de carne argentina. “Nosotros tenemos una dificultad de competitividad que nos hizo retroceder fuertemente en nuestras exportaciones a China”, dijo. Señaló además que los frigoríficos argentinos pagan entre 25% y 30% más por los animales en comparación con sus pares brasileños, lo que erosiona la rentabilidad del sector.

Sobre el rol del Senasa, varios participantes cuestionaron la falta de personal y recursos. Bendayán afirmó que el organismo se encuentra en una “situación crítica” y que no logra cubrir todas sus funciones, lo que obligó a algunas provincias, como Santa Fe, a unificar controles con otros entes. También lamentó que los fondos recaudados por los servicios del Senasa no regresan al propio organismo, lo que impide reforzar sus capacidades.

Lowenstein fue tajante al respecto: “Si la recaudación fuera para el Senasa y se la aplicara como correspondiera, tendríamos un Senasa más fuerte”. Según su perspectiva, el organismo no cumple el rol esperado dentro de una industria que necesita certificaciones ágiles y confiables para acceder a mercados exigentes.

Chiesa sumó otro elemento a la discusión: la existencia de estándares sanitarios dispares entre frigoríficos de tránsito federal y aquellos de jurisdicción provincial o municipal. Denunció que esto genera competencia desleal y que impacta en la calidad de la oferta. Bendayán añadió que mientras los consumidores internacionales reciben información detallada sobre el origen y características de los productos, en el mercado interno esa trazabilidad no está garantizada.

El precio de la carne en los mostradores aumentó 6,1% en abril y acumuló un alza de 65,1% en la medición interanual, según informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Según precisó este trabajo el valor promedio del kilo se ubicó en $ 12.061.

Los aumentos más importantes se dieron en osobuco (9,4%), carnaza (8,1%), roast beef (7,9%), peceto (5,1%) bife ancho (4,9%) y colita de cuadril (3,3%). Los precios más altos se observaron en lomo ($ 17.232), peceto ($ 14.664) y colita de cuadril ($ 14.634). Los más económicos fueron osobuco ($ 7.166), falda ($ 7.092) y picada común ($ 6.346).

En tanto, el precio del pollo avanzó 8% a un valor promedio de $ 3.980. En un año se incrementó 45%. A su vez, la carne de cerdo se ajustó en abril 1,7% con un precio promedio por kilo e $ 7.534. En la evaluación anual el aumento es de 74,2%.

Si tomamos en cuenta que la inflación anual abril 2025 versus abril 2024 es del orden de 47%, se infiere que tanto la carne de vaca subió 18 puntos por encima de la inflación y la de cerdo 27 puntos.

Durante el primer trimestre de 2025, un total de 353 establecimientos faenaron 3,203 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que representó una caída de 2,4% en comparación con el mismo período del año anterior (-77,9 mil cabezas), indica un informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). A pesar de esta baja, la actividad se ubicó en el puesto número 22 dentro de los últimos 46 años, 0,6% por encima del promedio histórico para los primeros trimestres entre 1980 y 2024.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) habilitó 2,471 millones de cabezas, es decir, el 77,2% del total faenado en el trimestre. Esto indica que la mayoría de la faena provino de establecimientos de mayor escala, con un promedio de 18,44 mil cabezas faenadas por establecimiento en el trimestre, es decir, 6,15 mil cabezas por mes. En contraste, los 219 establecimientos restantes faenaron 731,8 mil cabezas, con un promedio de 3,34 mil cabezas por establecimiento.

La faena de machos durante el trimestre alcanzó los 1,717 millones de cabezas, registrando una disminución interanual de 1,4% (-23,82 mil cabezas). Las caídas más marcadas se dieron en la faena de novillitos, con una baja de 2,6% (-37,31 mil cabezas), y de toros, con una caída del 17,3% (-9 mil cabezas). A pesar de esta retracción, la faena de novillos experimentó un leve repunte del 9,2%, con 22,49 mil cabezas más que el año pasado.

En cuanto a las hembras, la faena total fue de 1,486 millones de cabezas, lo que significó una caída de 3,5% interanual (-54,06 mil cabezas). De este total, dos tercios correspondieron a vaquillonas (+7,0% anual), mientras que el tercio restante a vacas, que cayeron un 18,9% en comparación con 2024. La participación de las hembras en la faena total descendió a 46,4%, lo que representó una disminución de 0,5 puntos porcentuales con respecto al primer trimestre de 2024, aunque aún se mantuvo por encima del límite superior del intervalo compatible con el mantenimiento del rodeo.

En tanto, la producción de carne vacuna en marzo de 2025 alcanzó las 234 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h). Al ajustar los datos por el número de días laborables, se observó un aumento mensual de 6,5%, lo que estuvo vinculado al aumento en la faena, ya que el peso promedio en gancho se mantuvo en 229 kilos. Sin embargo, en comparación con marzo de 2024, la producción cayó un 2,7% (-6,39 mil tn r/c/h), aunque la caída fue mitigada por un incremento en el peso promedio del animal en el gancho (+0,9% anual), indica el informe de CICCRA.

En términos acumulados, la producción total de carne vacuna en el primer trimestre de 2025 fue de 735 mil toneladas res con hueso, lo que representó una caída de 1,8% (-13,28 mil tn r/c/h) en comparación con el mismo período de 2024.

Tras un 2024 en el que los frigoríficos argentinos anotaron un volumen récord de exportaciones de carne, este nuevo ciclo de ventas al exterior comenzó con un retroceso en los volúmenes despachados.

El año pasado, de acuerdo a la Secretaría de Agricultura, se embarcaron 935.261 toneladas, el segundo mejor registro histórico después de las 981.000 toneladas que se exportaron en 1924. 

En el primer bimestre de 2025, los datos oficiales mostraron que los envíos al exterior acumularon 96.805 toneladas, un 26,1% menos en la comparativa interanual.

 “En valor, esta caída resultó ligeramente amortiguada por una mejora en los precios”, reconocieron desde el mercado ganadero de Rosario (Rosgan).

Las exportaciones de carne en el mapa mundial

En este marco, el dato que llamó la atención a la entidad no fue tanto la magnitud de esta caída en volumen, sino la diferencia que se registró al comparar los despachos efectuados por los principales competidores argentinos en el rubro. 

“Con una demanda global sostenida y precios internacionales en alza, el desafío para Argentina será recuperar competitividad y aprovechar un mercado que continúa brindando señales positivas”, mencionaron.

Y agregaron: “La evolución de los principales destinos y la capacidad de respuesta del sector serán claves para capitalizar este escenario favorable en los próximos meses”.

¿Qué pasó con los principales competidores argentinos?

En los dos primeros meses de 2025, Brasil registró despachos por 370.000 toneladas, una mejora del 3% con respecto a los mismos meses del año pasado. Además, la facturación del principal exportador mundial de carne vacuna aumentó un 10,2% interanual.

En el mismo período, Australia -segundo mayor exportador detrás de Brasil- registró  embarques de carne vacuna por un total de 198.500 toneladas, Este volumen representó un incremento del 17,2% en comparación a enero y febrero de 2024. 

Y para destacar, según el Rosgan superaron con holgura los picos registrados en períodos de alta liquidación del stock, como fueron los ciclos 2014/15 y 2019/20.

Más cerca, tanto Uruguay como Paraguay registraron exhibieron en el comienzo de 2025 volúmenes exportados superiores a los de 2024. Los frigoríficos uruguayos alcanzaron las 65.800 toneladas un 4,5% superior con respecto al año previo y con el adicional de una una mejora en los valores reportados del 20,6% interanual. 

Por su parte, Paraguay, informó exportaciones de carne vacuna por 62.600 toneladas, un incremento del 21,6% respecto de las 51,5 mil toneladas registradas en 2024, todo un récord en exportaciones para el país. 

“En definitiva, se trata de cifras que no hacen más que reflejar la firmeza que presenta la demanda internacional”, reflexionaron desde el Rosgan.

Este año, un aspecto a tener en cuenta es que a nivel global, los exportadores se enfrentan a una menor oferta de carne en jugadores de peso, como Brasil, Estados Unidos y China. En conjunto, el Rosgan calculó que acotarán su producción en más de 600.000 toneladas.

“Estados Unidos, que siempre se consideró dentro de los principales oferentes de carne vacuna a nivel global, debido a la fuerte restricción de oferta en la que aún se encuentra inmerso, actuará por tercer año consecutivo como importador neto, generando esto una marcada presión alcista sobre los precios internacionales”, explicaron. 

Pero en el mundo de los negocios, donde hay una amenaza suele esconderse una oportunidad. “En adelante, el mercado internacional ofrece un escenario sumamente atractivo para la carne vacuna“, adelantaron desde la entidad rosarina.

En medio de la caída del consumo, la carne aumentó 15% en la última semana debido principalmente a las lluvias que se sucedieron a lo largo del país y a factores estacionales. En paralelo, los productores continúan perdiendo rentabilidad por la apreciación cambiaria y el incremento de costos. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y derivados (CICCRA), la Argentina tiene el novillo más caro de Sudamérica.

Más en detalle, desde la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA) contaron a Infobae que la semana pasada el precio de la carne presentó un alza de 15% y esperan que este viernes tenga un nuevo ajuste de 5%. A su vez, el presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, aseguró que el aumento fue del 10 por ciento.Respecto de los motivos, el directivo explicó que “a raíz de las lluvias de la semana anterior, ingresó un 25% menos de hacienda al mercado y siendo fin de mes, los matarifes y frigórificos no querían quedarse sin carne al comienzo de febrero, en un contexto en que la demanda suele crecer por la vuelta de las vacaciones”.

Es probable que entren menos cabezas por las lluvias de este martes. La explicación de esto, dijo Schiariti, reside en que los únicos que pueden enviar la hacienda en estos días son aquellos que tienen campos sobre la ruta y que no se ven en la necesidad de circular por caminos de tierra. Hasta mayo, la oferta continuará disminuyendo por el ciclo ganadero.De acuerdo a datos de CAMYA, con el aumento de 15%, los principales cortes de carne cuestan en promedio por kilo:

Cabe destacar que en el último año la carne se incrementó 88%, mientras que el nivel general de precios ascendió en 2024 a 117,8%. Durante enero, en el AMBA, la suba fue de 2,86%, de acuerdo al Sistema Electrónico de Publicidad de Precios Argentinos (SEPA).

Por otra parte, Schiariti sostuvo que la situación de los productores es cada vez peor como resultado de la apreciación cambiaria. “Argentina tiene el novillo más caro de Sudamérica en este momento, precisamente porque el tipo de cambio está planchado. Esto genera que las exportaciones pierdan valor”.La pérdida de rentabilidad se da pese a que en agosto pasado el Gobierno dispuso una reducción del 25% en las retenciones para todas las proteínas animales, cuyas alícuotas oscilan entre el 4,5% y 9%.

La solución, cree Schiariti, es eliminar completamente los derechos de exportación y levantar el cepo, para lo cual desde el Ejecutivo les informan que no están dadas las condiciones todavía. En CAMYA consideraron que el alivio fiscal es la herramienta clave.

En 2024 el consumo promedio de carne vacuna llegó a 47,7 kilos por habitante, marcando una caída del 9% respecto a 2023 y siendo el segundo registro más bajo desde que empezó la medición en 1914. Solo en 1920 se observó un nivel inferior, detalla CICCRA.

Schiariti aseguró que “va a seguir bajando porque con lo mismo que se compra un kilo de carne vacuna, se adquieren 3 kilos de pollo o 2 kilos de cerdo”.

Esta tendencia había sido reflejada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las entidades indicaron que Argentina se habría consolidado como el segundo país con mayor consumo de proteína animal en el mundo, solo detrás de EE.UU, pero por primera vez desde que existe registro, se compró más carne de pollo que de vaca.

No obstante, como es tradición, se sigue ocupando el primer lugar en el ranking de consumo promedio per cápita de carne vacuna.Fuente: Infobae

“Esto que está ocurriendo ahora, pero lo esperábamos para fin de febrero”. Con esa frase, en el sector de la carne explican cómo, desde hace 15 días, se registra una importante caída en la oferta de hacienda. En el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) la reducción alcanza al menos un 15%, una situación que se preveía para fines del próximo mes.

Esta tendencia ya impacta en los precios ganaderos, que comenzaron a subir. Este miércoles, por primera vez en el año, se pagaron más de 3000 pesos el kilo por novillito. Según los especialistas, este fenómeno está relacionado con la merma de un stock en los frigoríficos y aseguran que el aumento se trasladará al consumidor con subas de entre un 5% y un 7%, lo que equivale a un incremento de entre $1000 y 1200 pesos por corte. En algunos lugares las subas ya están reflejadas, según dijeron.

El consultor ganadero Víctor Tonelli atribuyó la suba a tres factores claves: “Fortalecimiento de la demanda, baja de la oferta y precios todavía atrasados respecto de otros productos alternativos”. Estimó que en 2025 la oferta de carne disminuirá al menos un 6-7% en comparación con el año pasado, lo que equivaldrá a unas 200.000 toneladas menos en el año. Esta reducción responde a la sequía de los años anteriores, un exceso de oferta en 2024 y la liquidación de stock, aunque también podría marcar el inicio de un proceso de retención si el clima mejora. “El primer efecto inmediato es la reducción de la oferta”, señaló. Además indicó que la faena de enero se ubicará un 5% por debajo de la de enero de 2024, con una fuerte caída en vacas y novillos.

El especialista prevé que esta situación se extenderá por al menos dos o tres trimestres, con una menor disponibilidad de carne en el mercado. A esto se suma la tracción de una exportación sin restricciones, más allá de los márgenes de rentabilidad, y un consumo interno que muestra señales de firmeza.

Respecto al impacto en los valores, Tonelli recordó que en 2024, sobre fin de año, ya se había llegado a un novillito de consumo de 2600-2700 pesos. “Lo que estamos viendo ahora es un aumento respecto de las primeras tres semanas de enero que es de entre un 5 a 7%”, apuntó.

La suba comenzó hace 15 días y se consolidó esta semana, con aumentos de entre un 4% y un 5%. “La oferta se ha reducido y los corrales empiezan a llenarse ahora con los destetes de febrero y marzo”, explicó Colombo. En este escenario, los precios de la carne seguirán ajustándose al alza en las próximas semanas.

Según Sergio Padece, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), seguramente la semana que viene algunos comercios suban o lo hagan este fin de semana. Será de 5 a7%, con 1000 a 1200 pesos por corte. En rigor, en algunos lugares las alzas ya están incorporadas. Entre las opciones para milanesas, el kilo de nalga se vende, con los nuevos valores, a $11.250, el de peceto a $14.499, la cuadrada a $9999 y la bola de lomo a $9270. En cortes para guisos y estofados, la paleta cuesta $7999 por kilo, el roast beef $7750, la palomita $7950 y la tortuguita $7899. Por otro lado, el cuadril tiene un precio de $10.700 por kilo, mientras que la colita de cuadril alcanza los $13.999.